Хөлдөөж хатаасан жимсний хадгалах хугацаа: Худалдан авагчид юуг зааж өгөх ёстой вэ

Хөлдөөж хатаасан бүх нийлүүлэгч ижил гарчгийг иш татдаг:100% цэвэр жимс, хадгалалтын бодис агуулаагүй, 24 сар хадгалах хугацаатайГарчиг нь хуулахад хялбар. Үүний ард байгаа зургаан тоо тийм биш. Энэхүү гарын авлагад хөлдөөж хатаасан гүзээлзгэний сав Амстердамд боловсруулах шугамаас гарсан нөхцөлд ирэх эсэхийг юу тодорхойлдог, мөн хариулт нь хүсэл эрмэлзэлтэй биш харин баталгаатай байхын тулд RFQ-д юу хийх ёстойг тайлбарласан болно.

ЭНЭ ХУУДАС ДЭЭР

Хөлдөөж хатаах нь үнэндээ юу вэ

24 сарын хадгалах хугацаа хаанаас гардаг вэ?

Тодорхойлолтын хүснэгт

Шим тэжээлийн хадгалалт: үйл явц ба хадгалалт

Яагаад илүү үнэтэй вэ

Экспортын нийцлийн шалгах хуудас

Ажиллаж буй RFQ хуудас

COA унших

Түгээмэл асуултууд

1. "Хөлдөөж хатаасан" гэдэг нь үйл явцын хувьд үнэндээ юу гэсэн үг вэ?

Хөлдөөж хатаах нь илүү сайн маркетингтай удаан хатаах биш юм. Энэ нь хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнээс усыг сублимаци буюу хатуу мөс шууд уур болгон хувиргах замаар гаргаж авдаг гурван үе шаттай үйл явц бөгөөд ингэснээр хоол хүнс хэзээ ч шингэн үе шатаар дамждаггүй.

• Хөлдөж байна.Шинэхэн, боловсорсон ургацыг угааж, ангилж, ургац хураалтаас хойш хэдхэн цагийн дотор -35 °C-аас -45 °C хүртэл хөлдөөдөг. Хурдан хөлдөөх нь чухал: том мөсөн талстууд эсийн ханыг хагалж, хагарсан хана нь хөлдөөж хатаасан жимсийг уутанд нунтаг болгодог.
• Анхан шатны хатаалт.Хөлдөөсөн ачаалал нь усны гурвалсан цэгээс (ойролцоогоор 611 Па) доош байрлах вакуум камерт шилжиж, дулааныг тавиуруудаар зөөлөн тараана. Мөс гүнд ордог; ойролцоогоор 12-18 цагийн дараа усны ихэнх хэсэг алга болдог.
• Хоёрдогч хатаах ба савлах.Үлдэгдэл холбогдсон чийгийг зайлуулж, ачааллыг эвдэж, ангилж, бүтээгдэхүүнийг хөнгөн цагаан тугалган ламинатаар азотын дор битүүмжилнэ.

Бүтэц нь шингэн усаар хэзээ ч нурдаггүй тул бэлэн болсон хэсэг нь анхны хэлбэр, өнгө, нээлттэй, сүвэрхэг бүтэцээ хадгалж, хэдэн цагийн дотор биш хэдхэн секундын дотор чийгшдэг. Энэ бол ...-оос жинхэнэ техникийн ялгаа юм.агаарт хатааж, хатаасан бүтээгдэхүүн, энэ нь урт халуун мөчлөгийн үед агшиж, харанхуйлж, халуунд мэдрэмтгий ихэнх шим тэжээлийг алддаг.

2. 24 сарын хадгалах хугацаа хаанаас гардаг вэ?

Энд хадгалах бодис ажиллахгүй. Хоёр хувьсагч байна: бэлэн ус болон хүчилтөрөгч.

Бактери, мөөгөнцөр, хөгц зэрэг бичил биетүүд ургахын тулд үнэгүй ус хэрэгтэй. Нийт чийгийг арилгах нь түүхийн зөвхөн нэг хэсэг юм; бичил биетний тогтвортой байдлыг зохицуулдаг зүйл бол усны идэвхжил юм (a_w), биологийн хувьд боломжтой усны хэсэг. Доорх үзүүлэлтүүд_w0.3 нь шаржигнуур хөлдөөж хатаасан бүтээгдэхүүний стандарт үзүүлэлт бөгөөд энэ түвшинд муудсан организмууд орчны температураас үл хамааран үржиж чадахгүй.

Хоёр дахь хувьсагч нь хүчилтөрөгч бөгөөд энэ нь өөх тосны исэлдэлтийг (самар, үрэнд исэлдэлт, тослог жимсэнд амтгүй байдал) өдөөж, витамин, пигментийг задалдаг. Азотын уусмал болон хүчилтөрөгчийн дамжуулалтын хурд багатай тугалган ламинат нь толгойн зайд хүчилтөрөгчийг хангалттай бага байлгаж, мөлхөх урвалыг удаашруулдаг. Чийгшил болон хүчилтөрөгчийн саад тотгорын гүйцэтгэл нь зөвхөн боловсруулах шугам биш бөгөөд зөвхөн үйлдвэрт биш харин Роттердам эсвэл Лагос дахь агуулахад хоёр жилийн турш хадгалах баталгаа болдог.

3. Тодорхойлолтод юу бичих вэ

Бүтээгдэхүүнийг үгээр тайлбарлахын оронд доорх хүснэгтийг лавлагаатайгаа хамт илгээнэ үү - энэ нь хэмжилт хийдэг нийлүүлэгчдийг тооцоолол хийдэг нийлүүлэгчдээс ялгах хамгийн хурдан арга юм.

Энэ хүснэгтээс хоёр зүйл гарч ирж байна. Нэгдүгээрт, “24 сар”-ыг зөвхөн гэрчилгээгээр баталгаажуулж болохгүй - энэ нь битүүмжилсэн системийн талаарх нэхэмжлэл юм. Хоёрдугаарт, хангаж чадахгүй аливаа нийлүүлэгч_wмөн багц тус бүрийн толгойн орон зайн хүчилтөрөгчийн өгөгдөл нь тодорхойлолт биш харин зорилгыг тодорхойлж байна.

4. Шим тэжээлийн хадгалалт: үйл явцын шаардлагыг хадгалалтын шаардлагаас тусгаарлана уу

Нийтлэгдсэн харьцуулалтууд нь хөлдөөж хатаахаас С витамины хадгалалтыг ерөнхийдөө 80-95%-ийн хооронд гэж үздэг бөгөөд энэ нь халуун агаарт хатаахаас хамаагүй илүү бөгөөд ихэвчлэн халуунд мэдрэмтгий витаминуудын ихэнхийг алддаг. Энэ зураг юу болохыг харуулж байна.боловсруулах явцад.

24 сарын хадгалалтын хугацаанд юу болох нь өөр асуулт бөгөөд энэ нь таны савлагаан дээрх тэжээллэг чанарын самбар хоёр дахь жилдээ үнэн зөв эсэхийг шийддэг. Витамин С бол хамгийн мэдрэмтгий тэмдэглэгээ тул үүнийг шалгах тоо юм. Та хэвлэх гэж буй хадгалах хугацааны талаарх аливаа мэдэгдлийн талаар дараах зүйлийг асууна уу:

• орчны нөхцөлд цаг хугацааны цэгүүдтэй (0, 6, 12, 18, 24 сар) бодит цагийн хадгалалтын өгөгдөл;
• хурдасгасан өгөгдлийг зөвхөн дэмжих нотлох баримт болгон ашиглах — хурдасгасан үр дүн нь хэвлэмэл нэхэмжлэлийн бодит цагийн өгөгдлийг орлохгүй;
• өөр хальсан дээр гаргаж авсан үр дүнг шилжүүлэх боломжгүй тул туршилтын лаборатори, ашигласан арга, сав баглаа боодлын формат;
• аль тэмдэглэгээг, ямар илрүүлэх аргаар хэмжсэнийг баталгаажуулсан.

5. Хөлдөөж хатаасан бүтээгдэхүүн яагаад илүү үнэтэй байдаг вэ, мөн мөнгө хаашаа ордог вэ?

Энэ ангилалд шинээр орж ирж буй худалдан авагчид агаарт хатаасан бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад үнийн зөрүүг ихэвчлэн ашиг гэж үздэг. Энэ нь ихэвчлэн физик шинж чанартай байдаг:

• Ургац хураалт.Жимс нь 85–90% уснаас бүрддэг. Арван килограмм шинэхэн гүзээлзгэнэ нь ойролцоогоор нэг килограмм хөлдөөж хатаасан бэлэн бүтээгдэхүүн өгдөг тул та усыг зайлуулж, бага хэмжээний худалдаалагдаж болох бараа бүтээгдэхүүний оронд их хэмжээний түүхий эд худалдаж авахад мөнгө төлж байна.
• Эрчим хүч ба цаг хугацаа.Бага даралттай 12-18 цагийн вакуум цикл нь халуун агаарын хонгилоос килограмм тутамд хамаагүй илүү их эрчим хүч зарцуулдаг бөгөөд вакуум багцын тоног төхөөрөмж нь их хэмжээний хөрөнгө оруулалтын зардал шаарддаг.
• Сав баглаа боодол.Тугалган ламинат болон азотын ус зайлуулах хоолой нь бараа бүтээгдэхүүний уут биш юм.
• Түүхий эдийн зэрэглэл.Зөвхөн боловсорсон, эрүүл жимс л сайн хөлддөг. Нягт нялцгай биетний хувьд гоо сайхны согогийг тэсвэрлэх чадвартай байдаг бол бүхэл бүтэн зуушны хувьд тийм ч сайн биш.

Нөхөн олговрын ашиг тус нь ложистик юм: бараг бүх усыг зайлуулсны дараа жин нь шинэхэн эквиваленттай харьцуулахад ойролцоогоор нэг дахин буурч, бүтээгдэхүүнд хүйтэн гинж шаардлагагүй болно. Урт хугацааны экспортын хувьд үйлдвэрлэлийн нэгжийн өндөр өртгөөс ихэвчлэн давдаг боловч энэ нь буусан өртгийн тооцоо тул нийлүүлэгчийн хувь хэмжээнд найдахаас илүү өөрийн ачаа тээвэрлэлт болон агуулахын тоогоор загварчлаарай.

6. Дагаж мөрдөх байдал: юу нь их хэмжээний бүтээгдэхүүнийг экспортлох эрхтэй болгодог вэ?

Хөлдөөж хатаасан бүтээгдэхүүн нь "боловсруулсан жимс, хүнсний ногоо" ангилалд багтдаг бөгөөд энэ нь бичиг цаасны ачаалал нь зуушнаас илүү орц найрлагад ойр байдаг гэсэн үг юм. Худалдан авагчдын хамгийн их хөөцөлддөг зүйлс:

• Мөрдөх чадвар.Фермийн талбай эсвэл тариаланчдын бүлэг, хэрэглээний талбай, боловсруулалтын багц, савлах огноо болон сав — эхнээс нь дуустал нь холбох боломжтой. Багцын түвшний мөрдөх чадвар нь урьдчилсан нөхцөл болохоос дээд зэргийн онцлог биш юм.
• Пестицидийн үлдэгдэл.Тухайн ургацад бодитоор ашигласан идэвхтэй бодисуудыг хамарсан хүрээнд очих газрын MRL дэглэм (ЕХ-ны 396/2005 дугаар журам болон түүний нэмэлт өөрчлөлтүүд)-тэй харьцуулан туршсан.
• Бохирдуулагч бодисууд.Хүнд металл ба микотоксиныг очих газрын хязгаарлалтын эсрэг — Европын Холбоонд, 1881/2006 дугаартай (EC) журмыг орлосон (EU) 2023/915 дугаар журам.
• Микробиологи.Худалдан авагчийн тодорхойлолтын дагуу нийт тавагны тоо, мөөгөнцөр ба хөгц, колиформ, Салмонелла ба Листериа; Салмонелла нь бэлэн хатаасан жимсний ялгаралтын ердийн шалгуур юм.
• Нэмэлтгүй мэдэгдэл.Нэмэлт элсэн чихэргүй, сиропыг урьдчилан дэвтээгээгүй, хиймэл өнгө оруулагч, амт оруулагчгүй, мөн уламжлалт хатаасан жимсэнд түгээмэл байдаг сульфит (E 220–E 228) агуулаагүй бөгөөд 10 мг/кг-аас дээш тунгаар SO2 гэж мэдэгдэх ёстой.₂Европын Холбоонд.
• Баталгаажуулалтын сүлжээ.Хэрэв бүтээгдэхүүнийг органик байдлаар борлуулж байгаа бол гэрчилгээ нь боловсруулалтын талбай болон тухайн бүтээгдэхүүнийг хамрах ёстой; USDA NOP, EU 2018/848 болон JAS нь тус бүр өөрийн гэсэн хамрах хүрээг шаарддаг. Боловсруулалтын хамрах хүрээгүй фермийн гэрчилгээ нь хөлдөөж хатаасан бэлэн бүтээгдэхүүнийг хамрахгүй.
• Байгууламж болон зах зээлд нэвтрэх боломж.BRCGS эсвэл IFS гэрчилгээ, HACCP төлөвлөгөө, мөн — АНУ-ын хувьд — FSMA урьдчилан сэргийлэх хяналт, импортлогчийн FSVP үүргийг гүйлгээний танай талд биелүүлэх.
• Шошгололт.Орц найрлагын мэдэгдэл, харшил үүсгэгч болон сульфитын мэдэгдэл, гарал үүслийн улс болон очих зах зээлийн форматад нийцсэн тэжээллэг чанарын самбар.

7. Хэрэглэх боломжтой хариултуудыг агуулсан RFQ техникийн хуудас

Үүнийг догол мөр биш хүснэгт болгон илгээнэ үү. Үүнийг бөглөж чадах нийлүүлэгчид нь дээж авах нь зүйтэй.

1. Бүтээгдэхүүн, ургамлын нэр, сорт; гарал үүсэл (улс, аймаг, тариалагчдын бүлэг).
2. Үйл явц: хөлдөөж хатаана — агаарт хатаахгүй, осмосын урьдчилсан боловсруулалт хийгээгүй, сироп дусаахгүй гэдгийг баталгаажуулна уу.
3. Зүсэлт ба хэмжээний хүрээ; бүхэл хэсгийн бүрэн бүтэн байдлын хүлцэл; ирэх үед эвдрэх хязгаар.
4. Үлдэгдэл чийг ба_wбагц тус бүрийн үр дүнтэй тодорхойлолт.
5. Толгойн орон зайн хүчилтөрөгчийн хязгаар ба хэмжих арга.
6. Сав баглаа боодлын бүтэц, цэвэр жин, OTR/WVTR өгөгдөл, азотын угаалгын баталгаажуулалт.
7. Нэрлэсэн очих зах зээл бүхий микробиологийн болон бохирдуулагчийн тодорхойлолт.
8. Нэмэлт ба сульфитын мэдэгдэл; харшил үүсгэгчийн мэдэгдэл.
9. Хадгалах хугацааны өгөгдлийн багц: бодит цагийн цэгүүд, сав баглаа боодлын форматаар туршсан, лабораторид.
10. Гараар бэлтгэсэн лавлагаа дээж биш, харин одоогийн үйлдвэрлэлийн дээжийг тохирох COA-тай хамт авна.

8. Товхимолыг уншихаасаа өмнө COA-г унших

Зөвхөн чийгшил болон нийт хавтангийн тоог жагсаасан COA нь хэсэгчилсэн баримт бичиг юм. Хөлдөөж хатаасан бүтээгдэхүүний хувьд тавиур нь арван найман сарын дараа худалдаанд гарах эсэхийг урьдчилан таамаглах дөрвөн утга нь юм.a_w, толгойн орон зайн хүчилтөрөгч, чийгмөнүнэндээ ашигласан сав баглаа боодлын бүтэцБусад бүх зүйл - өнгө, зүсэлт, амт - дээжээр тодорхойлогддог бөгөөд дээж нь зөвхөн үйлдвэрийн талбайгаас гаралтай тохиолдолд л ямар нэгэн утгатай болно.

Байнга асуудаг асуултууд

Хөлдөөж хатаасан жимс үнэхээр хадгалалтын бодисгүй юу?

Тийм ээ, үйл явц болон сав баглаа боодлыг заасан ёсоор хийх үед. Тогтвортой байдал нь усны идэвхжил багатай, азотоор угааж тугалган сав баглаа боодол болон сублимацийн процессоос үүдэлтэй - химийн хадгалалтын бодис, сульфит, хиймэл нэмэлт байхгүй. "Хадгалах бодисгүй" ба "сульфитгүй" нь тусдаа мэдэгдэл бөгөөд зөвхөн хоёр дахь нь л аудит хийх боломжтой тул мэдэгдлийг бичгээр хүснэ үү.

Хөлдөөж хатаах нь шим тэжээлийг устгадаг уу?

Дулаанаар хатаахаас хамаагүй бага. Өндөр температурт агаарт хатаах үед мэдэгдэхүйц алдагдалтай харьцуулахад хөлдөөж хатаахад С аминдэмийн хадгалалтын нийтлэгдсэн тоо баримт нь ерөнхийдөө 80-95%-ийн хооронд хэлбэлздэг. Боловсруулалтын явцад хадгалах болон 24 сарын хадгалалтын дараа хадгалах нь өөр өөр мэдэгдэл бөгөөд хоёрдугаарт таны худалдаж авч буй сав баглаа боодлын форматаас бодит цагийн өгөгдөл шаарддаг.

Хөлдөөж хатаасан бүтээгдэхүүн яагаад ердийн хатаасан бүтээгдэхүүнээс илүү үнэтэй байдаг вэ?

Гурван шалтгаан: түүхий эд болон бэлэн бүтээгдэхүүний харьцаа нь жингээрээ ойролцоогоор 8:1-ээс 12:1 хүртэл, вакуум цикл нь өндөр эрчим хүчний зардлаар 12-18 цаг ажилладаг, сав баглаа боодол нь өндөр саадтай тугалган ламинат юм. Дээд зэрэглэл нь боловсруулалт болон гарцын зардал болохоос ашгийн түүх биш юм - ийм учраас ер бусын бага үнийн санал нь процессын аудит хийлгэх ёстой.

Үүнийг шууд уутнаас нь идэж болох уу, эсвэл чийгшүүлэх шаардлагатай юу?

Хоёулаа. Энэ нь өөрөө идэхэд бэлэн шаржигнуур зууш бөгөөд эсийн бүтэц нь бүрэн бүтэн тул үр тариа, смүүти, сүмс, халуун хоолонд хурдан шингэнээ нөхдөг. Шингэн сэлбэх хурд нь өөрөө ашигтай чанарын үзүүлэлт юм: шингэнд хэдэн минутын дараа хатуу хэвээр үлдсэн бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн хэт хатсан эсвэл бүтцийн хувьд гэмтсэн байдаг.

Хөлдөөж хатаасан жимс нь хөлдөөсөн жимснээс юугаараа ялгаатай вэ?

Хөлдөөсөн жимс нь ихэнх усаа агуулдаг хэвээр байгаа бөгөөд боловсруулагчаас хэрэглэгч хүртэл тасралтгүй хүйтэн гинжин хэлхээнээс хамаардаг. Хөлдөөж хатаасан бүтээгдэхүүнээс бараг бүх усыг нь зайлуулсан, жин нь хэд дахин бага, орчны температурт хадгалагддаг тул хөргөгчөөр биш ердийн саваар тээвэрлэдэг.

Нээсний дараа 24 сарын хадгалах хугацаа хүчинтэй юу?

Үгүй. Азотын битүүмжлэл эвдэрсний дараа сүвэрхэг бүтэц нь орчны чийгийг хурдан шингээж, шаржигнуур чанар нь буурдаг. Хэрэглэгчдэд зориулсан практик зөвлөгөө бол дахин нягт битүүмжлээд нэг сарын дотор дуусгах явдал юм; үйлдвэрлэлийн хэрэглэгчдийн хувьд онгойлгосон уутыг богино хугацааны орц найрлага гэж үзэж, дахин битүүмжлэх эсвэл нэг ээлжийн хэрэглээг өөрийн үйл явцад тодорхойлно уу.