Дэлхийн хөдөө аж ахуйн хангамжийн сүлжээнд шинэхэн бүтээгдэхүүн нь холын зайн тээвэрлэлтийн үед өндөр хэмжээний муудалтын түвшинтэй тулгардаг ноцтой сорилттой тулгардаг. Уламжлалт хүйтэн гинжин хэлхээний ложистик нь өртөг болон үр ашгийн саад бэрхшээлтэй тулгарч байгаа тул хөлдөөж хатаах технологи нь хувьсгалт шийдэл болж гарч ирсэн. -35°C хэт бага температур болон вакуум сублимацийг ашигласнаар энэхүү арга нь шим тэжээлийн 96%-иас дээш хувийг хадгалахын зэрэгцээ тасралтгүй хөргөлтийн хэрэгцээг арилгаж, жимс, хүнсний ногооны түгээлтийн эдийн засгийг үндсээр нь өөрчилдөг.
Шинэлэг байдлын өндөр өртөг: Хүйтэн гинжин хэлхээний саадыг таслах нь
Хэдэн арван жилийн турш шинэхэн хүнсний ногооны үйлдвэрлэл ургац хураалтын дараах ихээхэн алдагдалд орсоор ирсэн. Мэдээллээс харахад уламжлалт алсын зайн тээвэрлэлтийн үед шинэхэн жимс, хүнсний ногооны алдагдлын хэмжээ 20-30% хооронд хүрч болно. Энэхүү үр ашиггүй байдал нь голчлон шинэхэн хүнсний бүтээгдэхүүний эмзэг байдалтай холбоотой бөгөөд энэ нь физик гэмтэл, бичил биетний өсөлт, хурдан амьсгалахад өртөмтгий байдаг. Хүйтэн гинжин хэлхээний ложистик нь зарим асуудлыг багасгасан ч тэдгээр нь үнэтэй, эрчим хүч их шаарддаг, температурын хэлбэлзэлд өртөмтгий хэвээр байна. Хүйтэн гинжин хэлхээний ганцхан тасалдал нь бүхэл бүтэн ачааг борлуулах боломжгүй болгож болзошгүй юм. Цаашилбал, хөргөгч тээвэрлэлтээс хамааралтай байх нь олон өндөр чанартай бүс нутгийн тусгай бүтээгдэхүүний газарзүйн хүрээг хязгаарлаж, өргөн хүрээний зах зээлд нэвтрэх боломжийг хязгаарладаг. Энэ салбарт хадгалалтыг тасралтгүй эрчим хүчний хэрэглээнээс салгадаг технологи яаралтай шаардлагатай байна.
Сублимацийн шинжлэх ухаан: -35°C-д чанарыг хадгалах нь
Хөлдөөж хатаах буюу лиофилизаци нь эсийн бүтцийг гэмтээхгүйгээр усыг зайлуулснаар шинжлэх ухааны нээлтийг санал болгодог. Энэ үйл явц нь -35°C-аас доош температурт хурдан хөлдөөхөөс эхэлдэг. Энэхүү хэт хүйтэн нь бичил мөсөн талстууд үүсэхийг баталгаажуулдаг бөгөөд энэ нь уламжлалт хөлдөөхөд эсийн ханыг ихэвчлэн хагардаг том мөс үүсэхээс сэргийлдэг. Хөлдөөсний дараа бүтээгдэхүүнийг вакуум камерт байрлуулж, даралтыг бууруулж, мөсийг хатуугаас хийн төлөвт шууд хувиргах боломжийг олгодог.
Энэхүү бага температурт хатаах үйл явц нь чанарыг хадгалах гол түлхүүр юм. Халуун агаарт хатаах нь витамин С зэрэг халуунд мэдрэмтгий шим тэжээлийг задалдаг тул хөлдөөж хатаах нь анхны тэжээллэг чанарын 96%-иас дээш хувь, дэгдэмхий амт оруулагч нэгдлүүдийн 90%-ийг хадгалдаг. Үүссэн бүтээгдэхүүний чийгийн агууламж 5%-иас бага тул бичил биетнүүд амьдрах боломжгүй орчинг бүрдүүлдэг. Үүний үр дүнд хадгалах бодис шаардлагагүй бөгөөд хоол хүнс нь өрөөний температурт хоёр жил хүртэл тогтвортой хэвээр байна.
Эдийн засаг ба ложистикийн хувьсгал: Фермээс дэлхийн ширээ хүртэл
Хөлдөөж хатаах технологийг нэвтрүүлснээр логистикийн загварыг "шинэхэн тээвэрлэлт"-ээс "тогтвортой тээвэрлэлт" болгон өөрчилж байна.Хөлдөөж хатаасан жимс, хүнсний ногоохөнгөн жинтэй тул тээвэрлэлтийн жинг ойролцоогоор 85-90% бууруулдаг. Эдгээр нь мөн бат бөх, бутлахад тэсвэртэй бөгөөд хөргөгчинд хадгалах сав шаарддаггүй. Энэхүү өөрчлөлт нь логистикийн зардлыг эрс бууруулдаг бөгөөд зарим тооцоогоор тээврийн зардал шинэхэн бүтээгдэхүүний зардлаас хэд дахин буурч магадгүй гэж үзэж байна.
Түүнчлэн, энэхүү технологи нь алслагдсан бүс нутгийн фермерүүдийг чадавхжуулдаг. Үйлдвэрлэгчид хурдан мууддаг барааг зах зээлд гаргахын оронд ургацыг орон нутагт боловсруулж, хөлдөөж хатаасан бүтээгдэхүүн болгон ашиглах боломжтой. Энэ нь завсрын алдагдлыг бууруулж, үнийг тогтворжуулж, бүс нутгийн тусгай бүтээгдэхүүнийг чанарыг нь алдагдуулахгүйгээр дэлхийн хэрэглэгчдэд хүргэх боломжийг олгодог. Бүтээгдэхүүнийг ердийн агуулахад хадгалах чадвар нь дэд бүтцийн зардлыг бууруулж, жижиг фермерүүд болон томоохон хөдөө аж ахуйн аж ахуйн нэгжүүдийн аль алиных нь хувьд тогтвортой шийдэл болгодог.
Түгээмэл асуултууд (Түгээмэл асуултууд)
А1: Хөлдөөж хатаах нь уламжлалт хатаах аргуудаас юугаараа ялгаатай вэ?
А: Уламжлалт хатаах нь дулааныг ашигладаг бөгөөд энэ нь хоолыг ихэвчлэн чанаж, шим тэжээлийн алдагдал, бүтэц өөрчлөгдөхөд хүргэдэг. Хөлдөөж хатаах нь бага температурт вакуум сублимацийг ашиглан анхны хэлбэр, өнгө, амт, шим тэжээлийн 96% хүртэл хадгалдаг.
А2: Хөлдөөж хатаасан хүнс эрүүл мэндэд тустай юу?
А: Тийм. Энэ үйл явц нь бага температурт явагддаг бөгөөд нэмэлт хадгалалтын бодис эсвэл элсэн чихэр шаарддаггүй тул хөлдөөж хатаасан хүнс нь шинэхэн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг витамин, эрдэс бодис, антиоксидантуудын ихэнхийг хадгалдаг. Энэ нь байгалийн гаралтай бөгөөд эрүүл сонголт юм.
Асуулт3: Яагаад -35°C нь энэ үйл явцад онцгой чухал вэ?
А: -35°C ба түүнээс доош температурт хурдан хөлдөөх нь эсийн доторх ус нь жижиг мөсөн талстууд үүсгэдэг. Энэ нь эсийн ханыг гэмтээхээс сэргийлж, усыг зайлуулах үед жимс, хүнсний ногооны бүтцийн бүрэн бүтэн байдал, бүтэц нь дахин чийгшүүлэх үед хадгалагдахыг баталгаажуулдаг.
А4: Хөлдөөж хатаасан хүнсийг хөргөгчинд хадгалах шаардлагатай юу?
А: Үгүй. Зөв битүүмжлэлтэй болсны дараа хөлдөөж хатаасан хүнс нь маш бага чийгшилтэй тул бичил биетний өсөлтөөс сэргийлдэг. Үүнийг өрөөний температурт хуурай газар 1-2 жил хадгалж, муудахгүйгээр хадгалж болно.
А5: Энэ технологи нь тээврийн зардлыг хэрхэн бууруулдаг вэ?
А: Хөлдөөж хатаах нь усны жингийн 90-95%-ийг зайлуулдаг. Энэ нь ачааны жин болон эзэлхүүнийг мэдэгдэхүйц бууруулдаг. Нэмж дурдахад, үнэтэй хөргөгчтэй ачааны машин, чингэлэг ашиглах шаардлагагүй болж, түлш болон тоног төхөөрөмжийн зардлыг бууруулдаг.
А6: Хөлдөөж хатаасан жимсийг шууд идэж болох уу?
А: Мэдээж. Хөлдөөж хатаасан жимс нь шаржигнуур бөгөөд шууд зууш болгон идэж болно. Мөн хоол хийх эсвэл жигнэмэг хийхэд ашиглахын тулд анхны бүтцийг нь сэргээхийн тулд усаар шингэлж болно.
Нийтэлсэн цаг: 2026 оны 8-р сарын 21
