Уулын шинэхэн жимснээс үйлдвэрлэлийн гол орц хүртэл: Үйл явцын шинэчлэлүүд Долоогонын шүүсний улирлын хязгаарлалтыг хэрхэн зөрчсөн бэ?

Хар тугалга

Жил бүрийн намар Хятадын хойд хэсгийн толгодын энгэр боловсорсон долоогоногоор улаан болж хувирдаг ч хэдэн арван жилийн турш энэхүү тод зэрлэг жимсийг жилд хоёр сараас бага хугацаанд л шинээр нь идэж чаддаг байжээ. Өнөөдөр,өтгөрүүлсэн долоогонын шүүсцэс, супермаркетын лангуу, нарийн боовны орц найрлагын жагсаалтад хаа сайгүй байдаг - тэр ч байтугай зуны дунд үед ч байдаг. Улирлын чанартай уулын жимс хэрхэн жилийн турш үйлдвэрлэлийн гол бүтээгдэхүүн болж хувирсан бэ?

Хятадын долоогоно боловсруулах үйлдвэр хурдацтай өсөлтийн үе шатанд орж, долоогоно гүн боловсруулах бүтээгдэхүүний нийт зах зээлийн үнэлгээ 2026 онд 7.2 тэрбум юаниас давжээ. Баяжуулсан долоогоно шүүс нь уг бүтээгдэхүүний бараг 40%-ийг эзэлдэг бөгөөд жимсний баяжмалын зах зээл дээрх хамгийн хурдацтай хөгжиж буй сегмент болжээ. 2020 оноос өмнө долоогоно жимсний 60 гаруй хувийг шинээр нь зардаг эсвэл энгийн хатаасан зүсмэл болгон хийдэг байсан бөгөөд ихэнх боловсруулах үйлдвэрүүд ургац хураалтын үеэр жилд ердөө 2-3 сар л ажиллах боломжтой байв. Хуучин үйлдвэрлэлийн шугамууд түүхий эдийн 35 гаруй хувийг үрдэг байсан бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүн нь удаан хугацаанд өндөр температурт буцалгасны дараа байгалийн үнэр, С витаминыхаа ихэнх хэсгийг алддаг байв.

Салбарыг өөрчилсөн бүрэн процессын шинэчлэл нь түүхий эдийг ялгах үе шатнаас эхэлдэг. Шинээр гаргасан үндэсний стандартыг дагаж мөрддөгДолоогонын зэрэглэлийн үзүүлэлтүүдҮйлдвэрүүд одоо шинэхэн долоогоно жимсийг хэмжээ, боловсорч гүйцсэн байдлаар нь супер, нэг, хоёрдугаар зэрэгт хувааж, ялзарсан эсвэл боловсроогүй жимс үйлдвэрлэлийн шугамд орохгүй байхыг баталгаажуулдаг. Зөөлөн угаасны дараа жимсийг үрийг нь хугалгүйгээр хавтгай дардаг булт бутлуурт илгээдэг бөгөөд энэ нь гашуун үрийн бодисууд шүүсэнд орохоос сэргийлдэг. Дараа нь бага температурт зөөлрүүлэх болон эсрэг урсгалаар гаргаж авах алхам хийгддэг: жимсийг 95-100°C хүртэл 10-15 минут халааж, дараа нь жимсний уусдаг хатуу бодисын 92%-ийг гаргаж авдаг тасралтгүй эсрэг урсгалын системд 60°C-т дэвтээдэг бөгөөд энэ нь хуучин нэг удаагийн дэвтээх аргаас хамаагүй өндөр юм. 35°C-д 3 цагийн турш пектиназыг тунгалагжуулсны дараа тунгалаг түүхий шүүсийг 95°C-д 20 секундын турш шуурхай ариутгаж, дараа нь 40°C-д багасгасан даралтаар усыг ууршуулдаг вакуум баяжуулагч руу ордог. Энэ бүх үйл явц нь анхны С витамин болон байгалийн долоогоно үнэрийн 85%-иас дээш хувийг хадгалдаг бөгөөд уламжлалт буцалгах концентраци хэзээ ч хүрч чадахгүй зүйл юм.

Энэхүү тогтвортой, өндөр чанартай өтгөрүүлсэн бүтээгдэхүүн нь салбарын доод шатны нөхцөл байдлыг бүрэн өөрчилсөн. Хэбэй мужийн Хандань хотын алдартай жимсний цайны сүлжээ дэлгүүрт дэлгүүрийн менежер Ли шинэхэн жимснээс жүүс хийхдээ сар бүр тогтворгүй долоогонын амттай тэмцдэг байсан гэжээ. Одоо стандартчилагдсан өтгөрүүлсэн долоогонын шүүстэй болсон тул мөстэй долоогонын оргилуун ундаа бүр нэгдүгээр сар эсвэл долдугаар сар байсан ч яг адилхан амттай болсон. Орон нутгийн тарагны үйлдвэрүүд үүнийг пробиотик ундаанд хольж, тод исгэлэн амт нэмдэг бөгөөд нарийн боовны дэлгүүрүүд ургац хураалтын бус улиралд ч сайн зарагддаг долоогонын амттай саран бялуунд зориулж дүүргэлт болгон ашигладаг. Гэр бүлийн хэрэглэгчид хүртэл одоо гэрийн исгэлэн чавганы шөл хийхийн тулд жижиг савласан өтгөрүүлсэн долоогонын шүүс худалдаж авдаг болсон тул намрын долоогонын ургацыг хүлээх шаардлагагүй болсон.

Салбарын хоол тэжээлийн судлаачид орчин үеийн өтгөрүүлсэн долоогонын шүүс нь хуучны боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс хамаагүй илүү байгалийн гаралтай идэвхтэй найрлагыг хадгалдаг болохыг онцолжээ. Түүний баялаг органик хүчил нь ходоодны шүүрлийг идэвхжүүлж, тослог хоол идсэний дараа хоол боловсруулалтыг дэмждэг бол байгалийн флавоноид нь цусны липидийн эрүүл түвшинг дэмждэг. Тэд мөн хэрэглэгчдэд уг бүтээгдэхүүн нь эм биш гэдгийг сануулдаг: ходоодны хүчил ихтэй хүмүүс үүнийг өлөн элгэн дээрээ ууж болохгүй бөгөөд жирэмсэн эмэгтэйчүүд тогтмол хэрэглэхийн өмнө эмчтэй зөвлөлдөх шаардлагатай. Үүнийг зөв шингэлж, хоолны дараа уух нь хамгийн сайн арга юм.

Ирээдүйд өтгөрүүлсэн долоогонын шүүсний үйлдвэрлэл шинэ мембраны концентраци болон зөөлөн исгэх технологиор өргөжин тэлсээр байх болно. Нэгэн цагт улирлын чанартай байсан уулын жимс нь ургац хураалтын хугацаагаар хязгаарлагдахаа больж, дэлхийн хүнсний үйлдвэрлэлд илүү өргөн хэрэглэгддэг байгалийн гаралтай, цэвэр шошготой орц найрлага болох болно. Энэхүү өөрчлөлт нь зөвхөн нэг жимсний техникийн нээлт төдийгүй орчин үеийн хүнсний боловсруулалт нь уулын хөдөө аж ахуйг жилийн турш ажилладаг асар том хэрэглээний зах зээлтэй хэрхэн холбож чадахын төгс жишээ юм.

Түгээмэл асуултууд

1. Өтгөрүүлсэн долоогонын шүүс үйлдвэрлэсний дараа хэр удаан шинэхэн хэвээр байх вэ?Хүйтэн агуулахад хадгалсан битүүмжилсэн, задлаагүй бүтээгдэхүүн нь 12 сар хүртэл шинэхэн хэвээр байх бөгөөд энэ нь түүж авснаас хойш 7-10 хоног л хадгалагддаг шинэхэн долоогонотой харьцуулахад хамаагүй удаан хадгалагддаг.
2. Орчин үеийн боловсруулалт нь долоогонын байгалийн эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг бууруулдаг уу?Үгүй. Өнөөдөр ашиглагдаж буй бага температурт вакуум концентрацийн технологи нь анхны С витамин болон байгалийн флавоноидын 85%-иас дээш хувийг хадгалдаг бөгөөд уламжлалт өндөр температурт буцалгах аргуудаас хамаагүй илүү сайн ажилладаг.
3. Арилжааны ундааны хэрэглээний стандарт шингэрүүлэлтийн харьцаа хэд вэ?Ихэнх бөмбөлөг цайны газрууд болон ундааны дэлгүүрүүд 1:7 харьцаатай хоол хийдэг бөгөөд сонгодог тэнцвэртэй чихэрлэг-исгэлэн амтыг гаргахын тулд 1 хэсэг өтгөрүүлсэн долоогонын шүүсийг 7 хэсэг ус, цай эсвэл хийжүүлсэн устай хольдог.
4. Долоогонын өтгөрүүлсэн шүүсийг жигнэмэг хийхэд ашиглаж болох уу?Тийм ээ. Тунгалаг болон бүрсгэр өтгөрүүлсэн долоогонын шүүсийг нарийн боов, зайрмаг болон шанзанд нэмж болох бөгөөд энэ нь хиймэл хадгалах бодис нэмэлгүйгээр байгалийн долоогонын амтыг нэмж өгдөг.
5. Хуучин үйлдвэрүүд яагаад жилийн турш тогтвортой өтгөрүүлсэн долоогонын шүүс үйлдвэрлэж чадаагүй вэ?Хуучин процессууд нь ихэнх үнэр, шим тэжээлийг устгадаг өндөр температурт ил буцалгах аргыг ашигладаг байсан бөгөөд тэдгээр нь түүхий эдийн зэрэглэлийн стандартчилагдсан системгүй байсан тул улирлын чанартай шинэхэн жимсний янз бүрийн багцаар амт нь эрс өөрчлөгдсөн.
6. Долоогонын өтгөрүүлсэн шүүс хүүхдэд тохиромжтой юу?Илүү зөөлөн харьцаатайгаар шингэлсэн тул хүүхдэд хааяа уухад аюулгүй боловч эцэг эхчүүд хүүхдүүдээ уусны дараа амаа зайлж байгаарай, учир нь байгалийн хүчил нь цэвэрлээгүй тохиолдолд шүдний пааланг цооруулж болзошгүй юм.