Гарчиг багатай, сурталчилгааны чимээ багатай тул 2026 оны Вегануар сар зарим хүмүүст мэдэгдэхүйц нам гүм санагдаж байна. Хэрэглэгчдийн сонирхол өөрчлөгдөж, хоолны чиг хандлага өөрчлөгдөхийн хэрээр брэндүүд Вегануар болон түүнээс хойш жинхэнэ хадгалах хугацаатай, үнэхээр сэтгэл хөдөлгөм ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг хэрхэн бий болгож чадах вэ? The Plant Base-ийн Мелисса Брэдшоу мэдээлэв.
2020 оны эхээр ургамлын гаралтай хүнс, ундааны зах зээлийн оргил үед хэрэглэгчдийг нэгдүгээр сар болон түүнээс хойш амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс татгалзахыг уриалдаг жил бүрийн Veganuary кампанит ажил нь инновацийн давалгааг эхлүүлсэн. Шинэ бүтээгдэхүүнүүд лангуунуудыг дүүргэж, "веган" гэдэг үг хаа сайгүй тархаж, жижиглэн худалдаачид өргөжсөн нэр төрлийн бараа бүтээгдэхүүнийг чанга, итгэлтэйгээр дэмжиж байв.
Их Британийн түргэн хоолны зах зээл нь Greggs-ийн Vegan Steak Bake (2019 оны Veganuary баярт зориулж алдарт Vegan Sausage Roll-ийг танилцуулсны дараа), Subway-ийн Meatless Meatball Marinara болон Papa Johns-ийн Jackfruit Pepperoni пицца зэрэг томоохон бүтээгдэхүүнүүдээ танилцуулснаар тэргүүлж байв.
Веган хоолтон болон анх удаа веган хоолтон туршилт хийж буй хүмүүсийн аль алиных нь сэтгэлийг хөдөлгөсөн эдгээр нээлтүүд нь мах, сүүн бүтээгдэхүүнээс зайлсхийдэг хүмүүст зориулсан тансаг шинэ амттанг санал болгосон бөгөөд энэ нь веган бус хүмүүсийн хувьд бараг адилхан сонголтууд байсан бөгөөд уламжлалт махны зонхилох салбарт буулт мэт санагдахаа больсон.
Зургаан жилийн дараа шинэ бүтээгдэхүүн худалдаанд гарах тухай шуугиан бага зэрэг намжсан мэт санагдаж, хэрэглэгчид үүнийг анзаарч байна. 2014 онд худалдаанд гарснаас хойш цагаан хоолтнуудын тоо тогтмол өсч, өнгөрсөн жил дэлхий даяар 25.8 сая орчим хүн оролцсон ч олон хүн энэ шуугиан намжиж эхэлсэн гэж үзэж байна.
Худалдааны холбоо болон ургамлын гаралтай барааны тэмдэг нийлүүлэгч The Vegetarian Society-ийн бизнесийн хөгжлийн ажилтан Милли Уоллаж хэлэв.Ургамлын суурь: “Өмнөх жилүүдэд цагаан хоолтон гэдэг нь томоохон супермаркетуудын мөчүүд, шинэ нээлтүүд, тусгай худалдан авалтууд болон жинхэнэ сэтгэл хөдлөлийг илэрхийлдэг байсан. Энэ жил энэ нь илүү сурталчилгаанд суурилсан, жинхэнэ шинэ бүтээгдэхүүн цөөн гарч, шуугиан багатай болсон мэт санагдаж байна.”
Мэдээжийн хэрэг, энэ чимээ шуугиангүй байдал нь салбарт юу ч болж байгаа гэсэн үг биш юм. Уоллаж нэр томьёог өөрчлөх нь үүрэг гүйцэтгэж болохыг хүлээн зөвшөөрч, брэндүүдийн 55 орчим хувь нь илүү өргөн хүрээний үзэгчдийг татах, хязгаарлалт багатай мэт харагдахын тулд "цагаан хоолтон"-ы оронд "ургамлын гаралтай" барааны тэмдгийг сонгож байгааг онцолжээ.
"Энэхүү өөрчлөлт, ургамлын гаралтай хоол хүнсийг тогтмол хэрэглэдэг хүмүүсийн тоо нэмэгдэж байгаатай хослуулсан нь цагаан хоолтон болох нь өмнөхөөсөө илүү онцгой мөч мэт санагдахгүй байж магадгүй юм" гэж тэр бодов.
Фалафелийн эргэн ирэлт
Энэ жил, ялангуяа хоолны үйлчилгээний салбарт нийтлэг шүүмжлэл бол шинэ веган хоолны нээлтүүдэд бүтээлч сэтгэлгээ дутмаг байгаа явдал бөгөөд энэ нь фалафель болон хумус ороомог нь ургамлын гаралтай цэсэнд давамгайлж байсан эрин үеийг давтаж байна. Хязгаарлагдмал төрөл зүйл нь өмнөх жилүүдээс эрс ялгаатай бөгөөд махны хувилбарууд оргил үедээ хүрч, вегануар хоолны тусгай саналууд энэ ангилалд жинхэнэ шинэлэг зүйлийг авчирсан юм.
"Брэндүүд хэрэглэгчид үнэндээ юу хүсч байгааг сонсох хэрэгтэй" гэж Цагаан хоолтнуудын нийгэмлэгийн Уоллаж хэлэв. "Фалафель муу учраас биш, харин ижил санаанууд давтагдсаар байгаа учраас хэн ч дахин фалафель ороохыг хүсдэггүй гэсэн удаан хугацааны онигоо байдаг."
Subway-ийн 2026 оны цагаан хоолны сонголтод энэ жил вандуй, ургамал, халуун ногоогоор хийсэн нухсан фалафель котлет багтсан бол sub сэндвич сүлжээний өмнөх хязгаарлагдмал хувилбаруудад махан бөмбөлөг, тахиа, стейкийн оронд ургамлын гаралтай хувилбаруудыг санал болгосон. Үүний зэрэгцээ, Starbucks UK саяхан Beyond Meat Breakfast сэндвичийг хасагдаж, бууцай, вандуйтай фалафель ороомог нэвтрүүлснээс болж сэтгэл дундуур байгаа цагаан хоолтнуудын шүүмжлэлд өртөж байна.
"Веган гоо сайхны охин" гэгддэг веган контент бүтээгч Николь Виттл өөрийн Инстаграм хуудсандаа "Намайг буруугаар битгий ойлгоорой, би фалафелд дуртай ч хэрэв та намайг Subway эсвэл Starbucks-аас веган сонгодог хоолоор олно гэж бодож байвал та маш их андуурч байна. Би үргэлж хамгийн сайн хийдэг Ойрхи Дорнодын хоолны лангуундаа очно" гэж бичжээ.
Үүний зэрэгцээ, Коста Кофены 2026 оны Цагаан хоолны өдрийн шинэ сонголтууд болох сонгины бхажи ороомог болон улаан лоолийн шөл нь сошиал медиа хэрэглэгчдийн зүгээс улам бүр эсэргүүцэлтэй тулгарч байна.
Эдгээр илүү энгийн, цагаан хоолтонд чиглэсэн бүтээгдэхүүнүүд нь ургамлын гаралтай хүнс, ундааны үйлдвэрлэлийн салбарт бүхэл бүтэн хүнсний бүтээгдэхүүн рүү шилжиж байгааг харуулж байна. Сүүлийн жилүүдэд хэт боловсруулсан хүнсний бүтээгдэхүүн болох үйлдвэрлэлийн хүнд боловсруулалтад орсон, ихэвчлэн зардлыг бууруулах зорилготой синтетик нэмэлтүүд зэрэг олон төрлийн орц найрлагаар хийгдсэн олноор үйлдвэрлэсэн хүнсний бүтээгдэхүүний талаарх санаа зовоосон асуудал нэмэгдэж байгаа нь ургамлын гаралтай махны орлуулагчдын нэр хүндэд ноцтой хохирол учруулж байгаа бөгөөд тэдгээрийн олонх нь жинхэнэ мах шиг бүтэцтэй болохын тулд хадгалалтын бодис, өтгөрүүлэгч зэрэг орц найрлагатай байдаг.
Энэхүү өөрчлөлт нь хоолны үйлчилгээний сүлжээнүүд яагаад даруухан фалафель гэх мэт танил (эсвэл олон хүний нүдээр бол хэтрүүлсэн) сонголтоор аюулгүй тоглож байгааг тайлбарлаж болох юм. Гэсэн хэдий ч Planted зэрэг махны орлуулагч брэндүүд сүүлийн жилүүдэд энгийн, богино бөгөөд хэрэглэгчдэд ээлтэй орц найрлагын жагсаалтаар хийсэн "илүү цэвэр шошго"-ны сонголтуудыг боловсруулсан.
Түүнчлэн, дүпү, темпе, буурцагт ургамал зэрэг хамгийн бага боловсруулсан, гэдсэнд ээлтэй сонголтуудын жижиглэнгийн худалдааны борлуулалт нэмэгдсэн бөгөөд эдгээр сонголтууд нь олон төрлийн амтлагч, үйлчлэх боломжуудаар дамжуулан олон талын, шинэлэг жор боловсруулахад тохиромжтой хоосон зотон даавууг бий болгож чадсан (жишээлбэл, өглөөний цайны кесадилла дахь шарсан дүпү, 'BLT'-ээс санаа авсан сэндвич дэх утаатай гахайн утсан махны амттай темпе, эсвэл вандуйтай 'туна майонез' маягийн ороомог гэх мэт).
Ялагч бүтээгдэхүүн боловсруулах
Зөвхөн цагаан хоолтнуудад төдийгүй жилийн турш хэрэглэгчдэд таалагдах ялгавартай бүтээгдэхүүн боловсруулахын тулд брэндүүд зөвхөн нэгдүгээр сард ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг туршиж үздэг хүмүүст төдийгүй олон нийтийн анхаарлыг татах ёстой.
Энэ нь "флекситарианууд"-ыг нэн тэргүүнд тавих гэсэн үг бөгөөд энэ нь одоо энэ ангилалд хамгийн том өсөлтийн боломжийг олгож байгаа бөгөөд энэ нь (амьтны гаралтай бүтээгдэхүүний хэрэглээг бүрэн хасахгүйгээр санаатайгаар багасгах) хооллолтын энэ хэлбэр улам бүр нэмэгдсээр байна.
Бүх хүнд таалагдах, хязгаарлагдмал шошгололтод анхаарлаа төвлөрүүлж, бүтээгдэхүүн өрсөлдөхүйц үнэтэй байхыг баталгаажуулахын зэрэгцээ үнэхээр сайхан амттай шинэлэг найрлага боловсруулах нь нэн тэргүүний зорилт байх ёстой.
Хэрэглэгчдийн дунд (ялангуяа мах ихтэй хоолны дэглэм барьдаг, ургамлын гаралтай сонголтод тийм ч их ханддаггүй хүмүүсийн дунд) цагаан хоолтон эсвэл веган нь амтыг автоматаар буулт хийдэг гэсэн буруу ойлголт түгээмэл байдаг. Амт, сэтгэл ханамжийг сайтар бодож үзсэн сонголтуудыг нэвтрүүлснээр энэ үзэл бодлыг шийдвэрлэх нь чухал юм - амт, бүтэц нь алдагдсан, амтгүй бүтээгдэхүүн худалдаанд гаргаснаар хэрэглэгчдийн урам хугаралт үүсч, зөвхөн тухайн брэндийн бүтээгдэхүүнийг төдийгүй энэ ангилалд багтдаг бусад ижил төстэй бүтээгдэхүүнийг дахин худалдан авахад саад учруулна.
Мөөгөнцрийн орц найрлагатай Ohly компанийн маркетингийн менежер Дарья Пашкова умами амтыг эрэмбэлэх нь нэгдүгээр сар болон түүнээс хойшхи хугацаанд амжилтанд хүрэх түлхүүр байж болохыг онцоллоо.
"Ургамлын гаралтай сонголтууд нь нэгдүгээр сарын эрүүл хооллолтын чиг хандлагын гол хөдөлгөгч хүч юм; Гэсэн хэдий ч олон бүтээгдэхүүн амтны гүн гүнзгий байдал эсвэл амтны нарийн төвөгтэй байдал дутмаг байдаг" гэж тэр хэлэв. "Умамигаар баялаг найрлага нь илүү сэтгэл ханамжтай ургамлын гаралтай хоол хийхэд шаардлагатай амтлаг резонансыг хангахад тусалдаг."
Умамигаар баялаг амтны инноваци нь "танд илүү тохиромжтой" гэсэн итгэл үнэмшлийг тэргүүн эгнээнд тавьж боловсруулсан бүтээгдэхүүнүүдэд таатай түлхэц өгч чадна - Вегануарын олон бүтээгдэхүүн эдгээр чиг хандлагад нийцэж, илүү цэвэр шошготой сонголтуудын эрэлтийг хангах зорилготой байх боловч натри, ханасан өөх тос, элсэн чихэр эсвэл хиймэл нэмэлтийг багасгах нь амтыг бууруулахад хүргэхгүй байхын тулд шаргуу ажиллах ёстой. Өнөөгийн хэрэглэгчид буулт хийх хүсэлгүй болж байна.
Орц найрлагын нийлүүлэгч Green Spring Technology компанийн маркетингийн мэргэжилтэн Хелен Жан The Plant Base-д хэлэхдээ: “Эхний худалдан авалт нь ёс зүйтэй байж болох ч давтан худалдан авалт нь зөвхөн мэдрэхүйн шинж чанартай. Найрлага нь эхлээд гадуурх ноотууд болон аманд мэдрэгдэх мэдрэмжийн сонгодог бэрхшээлийг шийдэх ёстой. Дараа нь өвөрмөц амт, тод байгалийн өнгө эсвэл ургамлын гаралтай ашиг тусыг нэмж оруулах ёстой.”
Тэрээр гол портфолио бүрдүүлэхэд өргөтгөх боломжтой, тогтмол өндөр чанартай, найдвартай техникийн дэмжлэгээр баталгаажсан орц найрлага шаардлагатай гэж нэмж хэлэв.
"Энэ нь нэгдүгээр сард лангуун дээрх бүтээгдэхүүн долдугаар сард байгаа бүтээгдэхүүнтэй ижил байх боломжийг олгож, зайлшгүй хэрэглэгчийн итгэлийг бий болгодог" гэж Жан дүгнэв.
Нийтэлсэн цаг: 2026 оны 5-р сарын 6
