Хэрэв та сүүлийн үед олон нийтийн мэдээллийн хэрэгслээр олон хүн кофегоо матча латтегаар сольж байгааг харсан бол гэртээ өөрөө хийх хамгийн сайн матча нунтагыг онлайнаар хайж эхэлсэн байх. Матча одоо трэнд болж байгаа ч энэ нь шинэ ундаа биш; залуу цайны навчийг нарийн нунтаг болгон нунтаглаж тод ногоон ундаа хийх дадал бараг мянган жилийн түүхтэй. Матча нь антиоксидант болон оюун ухаан, бие махбодийг тайвшруулж, тогтвортой энерги өгдөг гэж үздэг амин хүчил L-теанинаар баялаг юм. Доор харах болно, хамгийн өндөр чанартай матча нь цайны ёслол гэх мэт уламжлалт соёлд гол үүрэг гүйцэтгэдэг Японд үйлдвэрлэгддэг.
Бид бүгд дэлхийн хамгийн шилдэг матчаг амтлахаар Япон руу нисэж чадахгүй ч (мөн бидний түрийвч өдөр бүр кофе шопоор зочлохыг зөвшөөрдөггүй), гэртээ амттай матча чанах боломжийг олгодог өндөр чанартай, нямбай сонгосон матча нунтаг олон байдаг. Зөв матча нунтагыг хэрхэн сонгох талаар мэдэхийн тулд бид хоёр мэргэжилтэнтэй ярилцлага хийсэн: Нью-Йоркт төвтэй Kettel Tea цайны компанийн үүсгэн байгуулагч Зак Манган (Японоос цай шууд нийлүүлдэг), мөн Veggiekins веган жор блогын блог хөтлөгч, матча брэнд Frauth-ийн үүсгэн байгуулагч Реми Моримото Парк. Мөн бид өглөөний зан үйл маань зөвхөн мэдээний тухай (зөвхөн намайг сэргээх биш) байхын тулд гэртээ их хэмжээний матча туршиж, чанасан.
Та кофе шопт орохоо багасгаж, антиоксидантаар баялаг энэхүү ундааны ашиг тусыг мэдрэхийг хүсч байгаа эсэх, эсвэл өглөөний зан үйлдээ бага зэрэг амар амгаланг нэмэхийг хүсч байгаа эсэхээс үл хамааран гэртээ хийхэд тохиромжтой есөн матча жорыг энд оруулав.
Энэхүү шинэчлэлтэд дараах зүйлс багтана: Бид хамгийн шилдэг матча хийх хэрэгслүүдийн талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл нэмж, Fellow Matcha Kit-ээс хамгийн дуртай матча хийх хэрэгслийг онцолсон бөгөөд зөвлөмжийг илүү нарийвчлалтай болгохын тулд давуу талын тэмдэг нэрээ сайжруулсан.
Бид яагаад Kettel-д дуртай вэ: Kettel цайны навчаа долоо хоног бүр Японоос нийлүүлээд зогсохгүй, Фукуока дахь өөрийн үйлдвэрт савлаж, дараа нь агаарын тээвэрээр үйлчлүүлэгчдэд хүргэдэг. Kettel-ийн Kiyona Matcha нь чанар, нарийн ширийн зүйлд анхаарал хандуулах энэхүү амлалтыг илэрхийлдэг бөгөөд энэ нь бидний өдөр тутмын дуртай матча болгодог. Энэ нь зөөлөн, баялаг амттай бөгөөд өндөр чанартай матчаг үнэлдэг хүмүүст боломжийн үнэтэй. Энэхүү бага зэрэг чихэрлэг матча нь олон талын хэрэглээтэй, баялаг, сэргэг, халуун, хүйтэн аль алинд нь өдөр бүр уухад тохиромжтой бөгөөд амттай цай эсвэл матча латте хийдэг. Таашаалыг хүсч байна уу? Kettel-ийн вэбсайтаас та сүүтэй хамт уухад хамгийн тохиромжтой матчагаас эхлээд хамгийн сайн хутгасан хүртэл өөртөө төгс тохирох матчаг олох болно.
Бидний хэлэхийг хүссэн зүйл бол Киёонагийн тоглолтын талаар гомдол байхгүй ч зарим хүмүүс түүнийг жаахан хатуу ширүүн гэж үзэж магадгүй юм.
Бид яагаад үүнд дуртай вэ: Rocky's Matcha-ийн хамгийн гайхалтай онцлог нь сав баглаа боодол юм: дээр нь брэндийн лого сийлсэн тод цэнхэр металл лааз, хажуу талд нь тод флуоресцент ногоон шошготой бөгөөд матчагийн сорт, төрөл зүйл, шинж чанарыг нарийвчлан харуулсан. 2022 онд Rocky Xu-ийн үүсгэн байгуулсан энэхүү ирээдүйтэй брэнд нь хувцас, цайны савнаас эхлээд цэвэр гоо сайхны брэнд Saie-тэй саяхан хамтран ажилласан бүтээгдэхүүн хүртэл сэрүүн, загварлаг уур амьсгалыг бий болгодог. Энэхүү Ritual Matcha нь гурван төрлийн матча болох Okumuro, Saemuro, Yabukita-ийн холимог бөгөөд зөөлөн бүтэцтэй бөгөөд бидний хэзээ ч амталж байгаагүй хамгийн тод, хамгийн хүчтэй ногоон өнгүүдийн нэг юм. Бараг гашуун амтгүй энэхүү Ritual Matcha нь зөөлөн, баялаг, анхилуун үнэртэй тул цай эсвэл матча латтетай хамт өдөр тутмын хэрэглээнд төгс тохирно. Илүү тансаг туршлагыг эрэлхийлж буй хүмүүст зориулж тус брэнд нь нэг гаралтай цай, органик холимог, хожича нунтаг санал болгодог.
Манай брэндийн алдартай байдлаас шалтгаалан зарим амт маань худалдаанд гарсны дараа хурдан зарагддаг гэдгийг онцлон тэмдэглэхийг хүсч байна. Бид үүнийг шинэ бүтээгдэхүүн туршиж үзэхийг хүсч буйн шинж тэмдэг гэж үзэж байна.
Бид энэ цайнд дуртай, учир нь энэ нь 1717 оноос хойш матча чанарын жишиг болсон Киото хотод төвтэй цайны компани болох Ипподогийн хамгийн сайн матча сортуудын нэг юм. Энэхүү Исемон цай нь баялаг умами амт, тод ногоон өнгө, сэтгэл татам үнэртэй. Амт нь зөөлөн, өтгөн, бага зэрэг шороон нооттой боловч гашуун биш. Байгалийн чихэрлэг чанараасаа болоод би сүүгээр биш усаар чанахыг илүүд үздэг. Энэ цай амархан шүүгддэг бөгөөд хүчтэй хутгахад хурдан торгомсог, жигд бүтэцтэй, бөөгнөрөлгүй өтгөн хөөс үүсдэг.
Энэ цайг Японд шинээр савласан бөгөөд хадгалах хугацаа богино гэдгийг тэмдэглэх нь чухал юм. Ипподо цайг нээснээс хойш нэг сарын дотор уухыг зөвлөж байна. Бид цайг хамгийн шинэхэн үедээ нь уухын тулд жижиг сав сонгохыг зөвлөж байна (ялангуяа харьцангуй өндөр үнэтэй тул). Хэрэв та Ипподогийн чанарыг хайж байгаа ч илүү хямд үнэтэй цайнаас эхлэхийг хүсч байвал тэдний Саяка, Хоурай цайнууд бас сайн сонголт юм.
Энэхүү матча цай нь үнэхээр үнэтэй (тиймээс супер дээд зэрэглэлийн зэрэглэлтэй) бөгөөд нээгдсэний дараа аль болох хурдан уух нь хамгийн тохиромжтой гэдгийг онцлон тэмдэглэхийг хүсч байна. Тиймээс энэ нь хааяа уудаг хүмүүсээс илүү өдөр бүр матча уудаг хүмүүст илүү тохиромжтой.
Мэргэжилтний санал: Хатагтай Парк үүнийг эмээ нь бага байхдаа идэж байсан матча гэж хэлсэн тул энэ нь өндөр чанартай матча байх ёстой.
Бид яагаад үүнд дуртай вэ: Наокигийн сүүдэрт ургуулсан ёслолын матча нь ердөө 25 доллараар худалдаалагдаж байгаа тул матча ууж эхэлсэн хүмүүст тохиромжтой сонголт юм. Энэхүү матча нь тод ногоон өнгөтэй бөгөөд ундаа нь маш тэнцвэртэй, нарийн цэцгийн үнэртэй, маш бага гашуун амттай. Халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр уухад тохиромжтой бөгөөд ялангуяа матча латте хийхэд тохиромжтой. Хэрэв та анхны лаазны дараа шинэ зүйл хайж байгаа бол тус брэндийн бусад ёслолын матча сортуудын нэгийг туршаад үзээрэй. — Зохиолч Карина Финн
Бидний дүгнэлт бол энэ төрлийн матча нь бусад зарим төрлийнх шигээ шинэхэн, амттай биш тул хэрэв та илүү баялаг, илүү тод амтыг хүсч байвал өөр төрлийн матча сонгож болно.
Бид яагаад үүнд дуртай вэ: Golde-ийн органик матча нунтаг нь халуун болон мөстэй латте хийхэд гайхалтай суурь бөгөөд ямар ч төрлийн сүүтэй сайн зохицдог. Энэ нь зөөлөн бүтэцтэй, бага зэрэг ургамлын гаралтай үнэртэй, байгалийн чихэрлэг амттай. Амт нь хэт хүчтэй биш тул тараг эсвэл чиа үрийн пудинг гэх мэт өглөөний цайны хоолонд нэмэхэд тохиромжтой. Дээрээс нь энэхүү матча нунтаг нь өтгөн, өтгөн хөөс үүсгэж, амттай амтыг өгдөг. Бүх Golde суперфудуудын нэгэн адил энэхүү матча нунтаг нь тод ногоон саванд савлагдсан байдаг бөгөөд энэ нь гал тогооны өрөөний аль ч тавцанд үзэсгэлэнтэй нэмэлт болдог.
Маш баялаг матча амтыг илүүд үздэг хүмүүс Голдегийн амтыг нэлээд зөөлөн гэж үзэж магадгүй гэдгийг онцлон тэмдэглэхийг хүсч байна.
Бидэнд таалагддаг: Нью-Йорк хотод олон кафетай (нэг нь манай оффисын яг хажууд байдаг) эмэгтэйчүүдийн үүсгэн байгуулсан матча брэнд болох Matchaful-д бид үнэхээр дуртай. Тэдний нэг гарал үүсэлтэй Hikari матча нь надад гэртээ дуртай кафе маягийн латтегаа дахин хийхэд хялбар болгодог (жишээлбэл, Энэтхэгийн сүүн цай, Ganoderma lucidum-тай Чай усан оргилуур эсвэл какао, чага мөөгтэй Cacao Dream). Matchaful матчаг нэг ферм дээр анхны ургац хураалтын цайны навч ашиглан хийдэг, сүүдэрт ургуулсан, пестицидгүй тул онцгой тогтвортой бөгөөд орц найрлагын тунгалаг байдлыг хангадаг - энэ нь тодорхой давуу тал юм. Энэхүү нэг гарал үүсэлтэй матча нь хөнгөн, самарлаг, цэцгийн амттай. Энэ нь ялангуяа латтетай хамт сайн боловч ус эсвэл смүүтитэй хамт амттай байдаг. Matchaful саяхан Tsuyuhikari нэг гарал үүсэлтэй матчагаа хязгаарлагдмал хэвлэлээр гаргасан бөгөөд би хувьдаа үүнийг туршиж үзэхийг тэсэн ядан хүлээж байна.
Цаг хугацаагаар шалгагдсан Хикари матча цайг буруутгах аргагүй гэж бид хэлэх байна. Энэ нь илүү тод хөөлгөгч чанартай боловч гашуун биш; хэрэв та умами хайж байгаа бол умамигийн амт нь арай бага мэдрэгдэх байх.
Бид Исшикид дуртай, учир нь энэ нь Нью-Йоркийн Ийст Виллиж дэх өдөржин ажилладаг Моко хэмээх Японы ресторантай ижил матча нунтаг ашигладаг. Исшикигийн нэр хүнд Tatcha, WTHN зэрэг гоо сайхан, амьдралын хэв маягийн брэндүүдтэй латте ундаагаар хамтран ажилласны дараа огцом өссөн. Рестораныхтай адил энэхүү матча нунтаг нь зөөлөн, нарийн амттай бөгөөд байгалийн чихэрлэг байдал болон нарийн шороон үнэрийн төгс тэнцвэрийг хадгалдаг. Гашуун гашуун зүйл бараг байхгүй тул устай эсвэл латтетай хамт уухад амттай бөгөөд жимсний сироп эсвэл фисташки сүү зэрэг ургамлын гаралтай илүү баялаг сүү зэрэг бусад амтлагчтай сайн зохицдог.
Хэрэв та илүү хүчтэй, илүү амттай эсвэл арай илүү сайн матчаг илүүд үздэггүй бол энэ нь ерөнхийдөө алдартай матча сорт юм гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн.
Бид энэ ундаанд дуртай учир нь: Би олон жилийн турш матча ууж байгаа бөгөөд үргэлж хуучин лаазтай матча нунтаг авч явдаг байсан бөгөөд энэ нь хэдэн өдөр хангалттай байсан. Пикегийн нэг удаагийн матча уут нь энэ үйл явцыг илүү хялбар болгодог. Хайрцаг бүр нь ажлын цүнх эсвэл гар тээшинд амархан багтах 28 ширхэг тусдаа ууттай тул та хүссэн үедээ, хаана ч, ямар ч хэмжих хэрэгсэлгүйгээр амттай аяга матча бэлтгэх боломжтой. Матча нь ямар ч гашуун амтгүй, зөөлөн, зөөлөн бүтэцтэй. Сав баглаа боодол дээрх "гэрэлтсэн царай, элбэг дэлбэг энерги" эсвэл "таныг гэрэлтсэн бурхан болгон хувиргадаг" гэсэн мэдэгдлийн хувьд би тэдний үнэнийг хэлж чадахгүй ч Пике хэзээ ч, хаана ч матча уухыг илүү хялбар болгодог нь гарцаагүй.
Бидний бодлоор энэхүү матча цайны амт бага зэрэг муу боловч тохиромжтой, зөөврийн хэрэглээнд хангалттай сайн.
Бид яагаад Navitas Organics-д дуртай вэ: Бид тэдний какао, чиа үр зэрэг ургамлын гаралтай супер хүнсэнд дуртай бөгөөд тэдний матча ч мөн адил. Энэхүү дээд зэрэглэлийн, хоолны зэрэглэлийн матча нь жигнэмэг (матча жигнэмэг эсвэл цөцгийн тос, матчатай шоколадтай мочи гэх мэт) болон өглөөний цайнд (матча, манго, чиа үрийн пудинг гэх мэт) төгс тохирно. Мөн 3 унц нь ердөө 18.85 доллараар хямд үнэтэй. Хэд хэдэн хоолны матча сонголтуудаас энэ нь бараг гашуун амтгүй, зөөлөн, өвслөг амттай бөгөөд маш амархан уусдаг.
Бидний хэлэх гээд байгаа зүйл бол энэхүү матча цай нь шууд уух эсвэл латте хийхээс илүү жигнэх, хоол хийхэд илүү тохиромжтой. Учир нь түүний амт нь зарим уламжлалт матча төрлийнх шиг баялаг биш бөгөөд умами нь арай бага хүчтэй.
Өндөр чанартай матча нунтаг сонгохдоо бид түүний гарал үүсэл, зэрэглэл (ёслолын зэрэглэлийн болон хүнсний зэрэглэлийн матчаг ялгах), амт, бүтэц зэргийг сайтар авч үзсэн. Матча нунтаг бүрийн хувьд бид эхлээд шууд усанд дэвтээгээд дараа нь мөстэй, халуун латте бэлтгэхэд ашигласан.
Гэртээ үнэхээр өндөр чанартай матча дарс исгэхэд зөвхөн өндөр чанартай матча нунтагаас илүү ихийг шаарддаг. Үүнд тодорхой багаж хэрэгсэл шаардлагатай байдаг - хамгийн энгийн нь аяга (цайны аяга) болон цайны хутгуур (chasen) - гэхдээ ердийн шүүлтүүр эсвэл нарийн цайны данх зэрэг бусад багаж хэрэгсэл нь таны матча дарсны чанарыг "зүгээр"-ээс "гайхалтай" болгон сайжруулахад тусалдаг. Матча дарсыг жигд, бөөгнөрөлгүй исгэх зарим зөвлөмжийг энд оруулав.
Матча ундааны нарийн сонголттой иж бүрдэл нь гэртээ энэ ундааг ууж эхлэх гайхалтай арга юм, учир нь үүнд танд хэрэгтэй бараг бүх зүйл (заримдаа үүнээс ч илүү) багтсан болно. Хэрэв та гал тогооны өрөөнийхөө тавцан дээр байрлуулж болох, гоёл чимэглэлийн элемент болгон ашиглаж болох иж бүрдлийг илүүд үздэг бол бид Fellow's иж бүрдлийг санал болгож байна. Нөгөөтэйгүүр, Rocky's иж бүрдэл нь 20 граммын савтай матча нунтаг агуулдаг бөгөөд тусгай тавцан эсвэл хадгалах зай шаарддаггүй ч танд хэрэгтэй бүх зүйлийг агуулдаг.
Матча хийхдээ хэт халуун ус гашуун амт оруулж болзошгүй тул температурыг нь тохируулж болох данх ашиглах нь маш чухал юм. Тийм ч учраас бид Fellow данхыг маш их үнэлдэг.
Амтат матча латте нь төгс хөөсөрсөн сүүнээс салшгүй зүйл юм. Хэрэв та товчлуур дарахад л сүүгээ халааж, хөөсрүүлэхийг хүсвэл Nespresso Aeroccino бол эргэлзээгүй хамгийн сайн сонголт юм; гэхдээ хэрэв сүү аль хэдийн халсан бол гар хийцийн хөөсрүүлэгч мөн адил үр дүнд хүрэх болно.
Матчагийн чанар нь гарал үүслээс нь эхэлдэг бөгөөд дээр дурдсан бүх матча нь Японоос шууд ирдэг. Үүний ихэнхийг нь матча үйлдвэрлэлийн урт удаан, алдартай түүхтэй Японы Ужи мужид тариалдаг. Манган сав баглаа боодол дээр Японыг гарал үүслийн улс гэж жагсаахыг санал болгож байгаа бөгөөд хамгийн тохиромжтой нь бүс нутаг, хот, үйлдвэрлэгчийг (жишээлбэл, Ужи муж, Фүкүока муж, Айчи муж, органик матчагаараа алдартай Кагошима, Шизуока мужууд) мөн жагсаахыг зөвлөж байна.
Бид мөн орц найрлагын жагсаалт, хугацаа дуусах огноо зэрэг сав баглаа боодлын хэд хэдэн хүчин зүйлийг харгалзан үзсэн. Парк нэмэлт элсэн чихэргүй эсвэл цардуул зэрэг бөөгнөрөхөөс сэргийлдэг бодисгүй матча сонгохыг зөвлөж байна. Огнооны тухайд Манган лааз эсвэл уутны ёроолд хэвлэхийг зөвлөж байна. "Дарснаас ялгаатай нь матчагийн амт нь нунтагласны дараа насжилт эсвэл хадгалалтын явцад сайжирдаггүй. Матчаг нунтагласны дараа аль болох хурдан уух хэрэгтэй." Kettel эсвэл Ippodo зэрэг өндөр чанартай брэндүүдийг нээснээс хойш нэг сарын дотор уух нь хамгийн сайн арга юм.
Эцэст нь бид матчагийн амт, бүтцийг үнэлсэн. Мэдээж ноён Парк бидэнд кофеныхтой адил матчагийн амт нь субъектив шинж чанартай гэдгийг сануулсан. Зарим нь матча илүү тод хөөлгөгч чанарыг илүүд үздэг бол зарим нь баялаг умами амтыг илүүд үздэг. Бүтцийн хувьд бид жигд, үйрмэг бүтэцгүй, шигшсэний дараа усанд хурдан уусдаг, холигч эсвэл хутгуур ашиглан өтгөн хөөс болгон хутгаж болох матча хайсан.
Ёслолын зэрэглэлийн матча бол хамгийн өндөр зэрэглэлийн цай бөгөөд уухад хамгийн тохиромжтой. Профессор Парк матчаг жилийн эхний цайны навчнаас хураадаг тул илүү баялаг амт, илүү их шим тэжээл, илүү тод өнгөтэй байдаг гэж тайлбарлав. Ёслолын зэрэглэлийн матчаг зөвхөн Японы цайны ёслолд ашигладаг бол хоолны зэрэглэлийн матчаг хожуу хураасан цайны навчнаас хурааж авдаг бөгөөд хоол хийх эсвэл жигнэхэд илүү тохиромжтой.
Матча болон ногоон цай хоёулаа нэг ургамлаас гаралтай боловч тэдгээрийг боловсруулах арга нь өөр өөр байдаг тул амт, бүтэц, өнгөний ялгаа бий болдог. Ногоон цайг наранд ургуулдаг бол матчаг хураахаас өмнө хэдэн долоо хоногийн турш сүүдэрлэдэг. Сүүдэрлэх нь хлорофиллын агууламжийг нэмэгдүүлж, илүү тод ногоон өнгө өгдөг. Цаашилбал, матчаг чулуун нунтаг хэлбэрээр зардаг бол ногоон цайг ихэвчлэн цайны уутанд савлаж эсвэл сул зардаг. Матчаг нунтагаар хийдэг тул бүхэл цайны навчийг хэрэглэдэг тул түүний тэжээллэг чанар (антиоксидант агууламж болон L-теанин амин хүчил гэх мэт) өндөр байдаг. Матча нь мөн илүү баялаг, чихэрлэг амттай, илүү нарийн бүтэцтэй байдаг.
Манган буцалсан ус хийж, дараа нь жижиг аяганд 65 мл халуун ус хийж, бага зэрэг хөргөхийг зөвлөж байна. Халуун усыг хоосон цайны аяганд (Япон цайны аяга) хийгээд хэсэг хугацаанд байлгана. Бүлээн цайны аягыг хаяад цэвэр алчуураар хатаана. 1.5-2 грамм матча нунтаг нэмээд цайны аяган дээр шигшүүрээр (кой) шигшинэ. Аяган дахь ус ойролцоогоор 77-82 хэм хүртэл хөрсний дараа матча нунтаг руу хийнэ. Матча нунтагыг усанд зөөлөн хутгаад, дараа нь хөөс үүсэх хүртэл тойрог хөдөлгөөнөөр хүчтэй хутгана. Хутгуурыг хөөсний гадаргуу дээр өргөж, нарийн хөөс үүсэх хүртэл зөөлөн хутгана. Цайны аягыг ёроолоос нь барьж, уруулдаа хүргэж, ундаагаа амтална.
Манган онгойлгоогүй матчагийн савлагааг худалдаж авсны дараа хөргөгчинд хадгалж, нээсний дараа хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөж байна. Матчагийн шинэлэг байдлыг хадгалахын тулд савлагааг агаар нэвтрэхгүй гялгар уутанд хийж хадгалж болно. Олон төрлийн матчаг хөнгөн цагаан тугалган уутанд савлаж, дараа нь хуванцар хүчилтөрөгч шингээгч эсвэл таглаатай жижиг лаазанд хийдэг. Эдгээр гялгар уут эсвэл тагийг бүү хая; тэдгээр нь матчаг агаарт өртөхөөс сэргийлдэг (исэлдэлт нь матчагийн амт, өнгийг хурдан муутгадаг).
© 2025 Condé Nast. Бүх эрх хуулиар хамгаалагдсан. Bon Appétit нь таны энэ вэбсайтаар дамжуулан жижиглэн худалдаа эрхлэгчидтэй хамтран ажилладаг хөтөлбөрүүдээр дамжуулан хийсэн бүтээгдэхүүний борлуулалтаас шимтгэл авч болно. Энэ вэбсайтаас ямар ч контентыг Condé Nast-ын урьдчилан бичгээр өгсөн зөвшөөрөлгүйгээр хуулбарлах, түгээх, дамжуулах, кэшлэх эсвэл өөр аргаар ашиглахыг хориглоно. Зар сурталчилгааны сонголтууд
Нийтэлсэн цаг: 2025 оны 12-р сарын 18