Өтгөрүүлсэн тоорын шүүс боловсруулах технологи

Өтгөрүүлсэн тоорын шүүсҮйлдвэрлэл нь шинэхэн тоорыг өндөр уусдаг хатуу бодис болгон хувиргадаг стандартчилагдсан үйлдвэрлэлийн процесс юм. Үүний гол зорилго нь шинэхэн тоорын байгалийн амт, өнгө, тэжээллэг чанарыг хамгийн их байлгах явдал юм. Эцсийн бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн 65% ~ 70% уусдаг хатуу бодис агуулдаг бөгөөд ундааны холимог, сүүн бүтээгдэхүүн, нарийн боов болон бусад салбарт өргөн хэрэглэгддэг.

1. Түүхий эдийг урьдчилан боловсруулах: Шинэхэн жимснээс эхлээд өнгө хамгаалсан нухаш хүртэл

Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний үндсэн чанарыг баталгаажуулах эхлэлийн цэг бөгөөд дараагийн амт, өнгөний тогтвортой байдлыг шууд тодорхойлдог.

• Жимс сонгох, цэвэрлэх: 80% ~ 90% боловсорсон, хортон шавьж, өвчингүй, элсэн чихэр-хүчлийн харьцаатай шинэхэн тоорыг сонгож, ялзарсан, согогтой жимсийг зайлна. Цэвэр усаар шүршиж зайлна; өтгөн хөвсгөр тоорыг сойзоор цэвэрлэж болно. Шаардлагатай бол гадаргууг ариутгахад хүнсний зориулалттай ариутгагч хэрэглэж, дараа нь үлдэгдлийг сайтар зайлж угаана.
• ​Үрийг гаргах ба бутлах: Тоорын үрийг механик үртэсээр ялгаж, целлюлозыг 2-3 мм хэмжээтэй жигд целлюлоз болгон бутлана. Дараагийн шүүсний гарцад сөргөөр нөлөөлөхөөс сэргийлж хэт том целлюлозоос зайлсхийх хэрэгтэй.
• ​Өнгө хамгаалах эмчилгээ: Ферментийн аргаар борлохыг дарангуйлж, тоорын нухаш исэлдэхээс сэргийлж, эцсийн бүтээгдэхүүн тод алтан өнгөтэй болохыг баталгаажуулахын тулд бутлах явцад 0.05%~0.1% витамин С эсвэл зохих хэмжээний нимбэгийн хүчил нэмнэ.

2. Шүүс шахах болон тодруулах: Шүүсний гарц болон бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлыг сайжруулах

Энэ үе шат нь шүүсийг шахах үр ашиг, өтгөрүүлсэн шүүсний гэрлийн дамжуулалт болон хадгалах хугацаандаа хур тунадасжихаас хамгаалах чадварыг тодорхойлдог.

• ​Жүүс шахах: Тоорын нухашыг боловсруулахын тулд шураг эсвэл аюулгүйн дэрний пресс ашиглан 70%-иас дээш шүүс гаргана. Шүүс шахахаас өмнө бага хэмжээний нухаш фермент нэмж, пектиныг задалж, шүүс шахах үр ашгийг дээшлүүлнэ.
• ​Шуурхай шүүлтүүр ба үлдэгдлийг зайлуулах: Тоорын шүүсийг 60~100 торон шүүлтүүрээр шүүж, түүхий эслэг болон том ширхэгтэй целлюлозын үлдэгдлийг зайлуулж, анх тунгалагжсан түүхий тоорын шүүсийг гаргана.
• Ферментийн тодруулга: Түүхий тоорын шүүсэнд пектиназа (0.0125%~0.02%) + бага хэмжээний амилаза нэмээд, шүүсэн дэх макромолекулын пектиныг бүрэн задлахын тулд 50-55°C температурт 1-3 цагийн турш ферментийн гидролиз хийж, дараа нь хадгалах явцад давхаргажилт болон тунадасжилтаас сэргийлнэ.
• Нарийн шүүлтүүр ба цэвэршүүлэлт: Үлдэгдэл коллоид, гетеропротейн болон нарийн түдгэлзүүлсэн хатуу бодисыг бүрэн барьж авахын тулд хавтан ба хүрээний шүүлтүүр ба хэт шүүлтүүрийн мембран (нүх сүвний хэмжээ 0.5~0.8μm)-ийн хосолсон процессыг ашиглан эцэст нь өндөр гэрлийн нэвтрүүлэлттэй, хүчтэй тогтвортой тунгалаг шүүс гарган авна.

3. Баяжуулах үйл явц: Гол техникийн холбоос

Бүтээгдэхүүний байршлын дагуу сонгох хоёр үндсэн процесс байдаг бөгөөд гол зарчим нь халуунд мэдрэмтгий амт оруулагч бодисуудад өндөр температурын нөлөөллөөс зайлсхийх явдал юм.

• ‌Вакуум бага температурт баяжуулах (Үндсэн ерөнхий процесс)‌: 0.08~0.095MPa вакуум зэрэгтэй 50~60℃-д багасгасан даралтын дор ууршуулж, хатааж, тоорын шүүсний уусдаг хатуу бодисын хэмжээг анхны 10%~12%-иас 65%~70% хүртэл нэмэгдүүлдэг. Энэ процесс нь өндөр температурын нөлөөгөөр тоорын үнэрийг устгахаас сэргийлж, дараагийн хадгалах, тээвэрлэх зардлыг бууруулдаг.
• ‌Ердийн температурт мембраны концентраци (өндөр чанартай бүтээгдэхүүний процесс): 25~35℃ хэвийн температурт физик шингэн алдалтын үед нано шүүлтүүрийн мембраныг ашиглан бүх процесст фазын өөрчлөлтгүй хэрэглэнэ. Амт оруулагч бодис болон витамины хадгалалтын хэмжээ 98%-иас дээш хувьтай, бараг "болсон амт" байхгүй бөгөөд эрчим хүчний хэрэглээ нь уламжлалт ууршилтын концентрациас бага байдаг. Энэ нь өндөр нэмүү өртөгтэй, өндөр чанартай баяжуулсан тоорын шүүс үйлдвэрлэхэд тохиромжтой.
• Үнэр сэргээх оновчлол: Өндөр зэрэглэлийн үйлдвэрлэлийн шугамууд нь ихэвчлэн дэгдэмхий үнэрт бодисын конденсац сэргээх төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байдаг бөгөөд энэ нь баяжуулах процессын явцад гарсан тоорын үнэрийг конденсацлаж цуглуулж, дараа нь бэлэн болсон шүүсэнд буцааж нэмж, шинэхэн тоорын байгалийн үнэрийг хамгийн ихээр сэргээдэг.

4. Холимог болон хийгүйжүүлэх: Амт болон чанарыг оновчтой болгох

Бүтээгдэхүүний стандартын дагуу элсэн чихэр болон хүчиллэгийг зорилтот түвшинд тохируулсны дараа шүүсэнд ууссан хүчилтөрөгчийг зайлуулахын тулд вакуум декомпрессион хийгүйжүүлэлт хийж, дараагийн хадгалах явцад исэлдэлтийн өнгө өөрчлөгдөх, амт муудахаас сэргийлж, битүүмжлэлд нөлөөлдөг дүүргэлтийн явцад хөөсрөхөөс зайлсхий.

5. Ариутгах ба дүүргэх: Аюулгүй байдал, удаан хадгалах хугацааг хангах

• Ариутгах эмчилгээ: ​UHT хэт өндөр температурт агшин зуурын ариутгалд давуу эрх олгох, 110~120℃ температурт хэдэн секундын турш хадгалах эсвэл 95℃ температурт 30 секундын турш пастеризаци хийх нь бичил биетнийг бүрэн устгахаас гадна амт, тэжээллэг чанарт учруулах хохирлыг багасгах боломжтой.
• ​Асептик дүүргэлт​: Ариутгасны дараа хэвийн температурт хурдан хөргөөд, өтгөрүүлсэн шүүсийг гэрэлд тэсвэртэй, битүүмжилсэн хүнсний зориулалттай саванд хийж, асептик орчинд хадгална. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг 0-5°C бага температурт удаан хугацаанд хадгалах боломжтой бөгөөд чанар нь тогтвортой, амархан мууддаггүй.