Дэлхийн хүнсний үйлдвэрлэгчид болон бөөнөөр импортлогчид өртгийн үр ашиг, бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлын үүднээс хангамжийн сүлжээгээ оновчтой болгосоор байгаа тул 28-30° Brix болон 36-38° Brix хүрдэнд савласан улаан лоолийн паста хоёрын хоорондох маргаан нь аж үйлдвэрийн худалдан авалтын хамгийн их хэлэлцдэг сэдвүүдийн нэг болжээ. Энэхүү нийтлэлд хоёр үндсэн концентрацийн гол ялгааг задлан шинжилж, үйлдвэрүүд, сүмс үйлдвэрлэгчид болон нийтийн хоолны операторуудад үйлдвэрлэлийн ажлын урсгалдаа тохирсон өгөгдөлд суурилсан шийдвэр гаргахад нь тусалдаг.
1. Хоёр Brix зэрэглэлийн хоорондох гол тодорхойлолт ба боловсруулалтын ялгаа
Бриксийн утга нь уусдаг хатуу бодисын хувийг хэмждэгулаан лоолийн зуурмаг, голчлон байгалийн улаан лоолийн сахар, пектин, ликопенээс бүрддэг. 28-30° Brix зэрэг нь дэлхийн улаан лоолийн боловсруулалтад хамгийн өргөн хэрэглэгддэг стандарт бөгөөд шинэхэн боловсорсон улаан лоолийн илүүдэл усыг олон үйлдэлт ууршуулагчаар дамжуулан халуун эсвэл хүйтэн ууршуулах нөхцөлд ууршуулах замаар гаргаж авдаг. Энэ нь тэнцвэртэй байгалийн улаан лоолийн амт, дунд зэргийн зуурамтгай чанарыг хадгалдаг тул ихэнх дараагийн холих процесст шууд ашиглах боломжтой болгодог.
Үүний эсрэгээр, 36-38° Brix зэрэг нь 28-30° Brix шатны дараа удаан хугацааны турш бага температурт ууршдаг өндөр концентрацитай бүтээгдэхүүн юм. Энэхүү нэмэлт концентраци нь бараг 30% илүү усыг зайлуулж, илүү зузаан бүтэцтэй, ликопений нягтрал өндөр, бичил биетний идэвхжил мэдэгдэхүйц буурдаг. Хүнсний боловсруулах технологийн судалгаагаар Brix-ийн өндөр концентраци нь үлдэгдэл пектины молекулуудын бүтцийн бүрэн бүтэн байдлыг сайжруулж, хадгалах температурын хэлбэлзэлтэй үед ч удаан хадгалах тогтвортой байдалд хувь нэмэр оруулдаг.
2. Үйлдвэрлэлийн шугамын дасан зохицох чадвар: Ажлын урсгалд анхаарлаа төвлөрүүлэх
Кетчуп, пиццаны сүмс, бэлэн хоол хийх үйлдвэрүүдэд тасралтгүй зуурах систем ажиллуулдаг, 28-30° Brix хүрдний улаан лоолийн паста нь маш сайн процессын нийцтэй байдлыг санал болгодог. Энэ нь урьдчилан халаах, урьдчилан боловсруулахгүйгээр стандарт хоолойн шахуургаар жигд урсдаг бөгөөд 24 цагийн турш тасралтгүй үйлдвэрлэлийн явцад хоолой бөглөрөх эрсдэлийг бууруулдаг. Ихэнх стандарт холих савнууд нь энэхүү концентрацийг эцсийн Brix сүмсний зорилтот түвшинд шууд шингэлэхээр тохируулагдсан бөгөөд нэмэлт боловсруулалтын алхмуудыг арилгадаг.
Алсын зайн түгээлт, бөөнөөр нь дахин савлах, өндөр зэрэглэлийн улаан лоолийн амтлагч үйлдвэрлэхэд чиглэсэн үйлдвэрлэгчдийн хувьд 36-38° Brix зуурмаг нь ложистик болон хадгалалтын давуу талыг олгодог. Улаан лоолийн хатуу бодисын нэгж тутамд хамаагүй бага ус агуулдаг тул үйлдвэрүүд 220л-ийн нэг асептик торхонд бараг 35%-иар илүү цэвэр улаан лоолийн агууламжийг тээвэрлэж, үр дүнтэй түүхий эд тутамд ногдох ачаа тээврийн зардлыг эрс бууруулдаг. Энэ зэрэг нь ложистикийн өндөр зардалтай, орон нутгийн хүйтэн гинжин хэлхээний хамрах хүрээ хязгаарлагдмал бүс нутгуудад онцгой тохиромжтой.
3. Зардлын бүтцийн задаргаа: Нэгжийн үнээс давсан нуугдмал хэмнэлт
Олон худалдан авалтын багууд зөвхөн Brix-ийн өөр өөр сортын нэг тонн үнийг харьцуулж, нийлүүлэлтийн сүлжээний бүх хэсэгт байгаа асар том далд өртгийн зөрүүг үл тоомсорлодог. 28-30° Brix зуурмагийн 220л торхтой 20 футын саванд ойролцоогоор 12-14 тонн цэвэр улаан лоолийн хатуу бодис агуулагддаг бол 36-38° Brix зуурмагаар дүүргэсэн ижил савны зай нь 18 тонноос илүү үр дүнтэй улаан лоолийн агууламжийг өгдөг. Энэ нь савны хэрэглээний давтамж, гаалийн мэдүүлгийн хураамж, агуулахын ашиглалтын зардлыг шууд бууруулдаг.
Гэсэн хэдий ч 36-38° Brix зэрэг нь ихэнх жижиг, дунд үйлдвэрүүдэд нэмэлт урьдчилсан боловсруулалтын тоног төхөөрөмж шаарддаг. Маш өндөр зуурамтгай чанар нь холих системд шахахаасаа өмнө 60-70°C хүртэл урьдчилан халааж, уурын хэрэглээг нэмэгдүүлж, нэг торх тутамд 15-20 минутын бэлтгэлийн хугацааг нэмэгдүүлдэг. Халаалтын хүчин чадал хязгаарлагдмал, өдөр тутмын үйлдвэрлэлийн богино хугацаатай үйлдвэрүүдийн хувьд энэхүү нэмэлт боловсруулалтын алхам нь логистикийн зардлын давуу талыг нөхөж болзошгүй юм.
4. Эцсийн бүтээгдэхүүний чанарын гүйцэтгэл
Энэ хоёр концентраци нь бэлэн бүтээгдэхүүнд бүтэц, амтны ялгаатай байдлыг бий болгодог. 28-30° Brix паста нь илүү байгалийн шинэхэн улаан лоолийн шүүсний шинж чанарыг хадгалж, нэмэлт ус нэмэлгүйгээр эцсийн бүтээгдэхүүний чихэрлэг байдал болон хүчиллэг чанарыг тохируулахад хялбар болгодог. Энэ нь жижиглэнгийн сүмсэндээ тод, шинэхэн улаан лоолийн амтыг эрэлхийлдэг брэндүүдийн хувьд хамгийн тохиромжтой сонголт юм.
36-38° Brix зуурмаг нь ликопений агууламж өндөртэй (салбарын стандартын дагуу хамгийн багадаа 50мг/100г) бөгөөд илүү гүн улаан өнгө, илүү баялаг, илүү төвлөрсөн умами өгдөг. Энэ нь өндөр температурт ариутгах процесст илүү сайн ажилладаг бөгөөд 12 сарын турш хадгалсны дараа өнгө нь бүдгэрч, давхарга үүсдэггүй. Энэ нь удаан хадгалах хугацаа шаарддаг лаазалсан хүнсний үйлдвэрлэгчид болон үйлдвэрлэлийн нийтийн хоолны нийлүүлэгчдийн дунд маш их алдартай болгодог.
FQA хэсэг
- А: Би одоо байгаа үйлдвэрлэлийн шугамдаа 28-30° Brix авахын тулд 36-38° Brix зуурмагийг шингэлж болох уу?Х: Тийм ээ, гэхдээ танд нарийн хэмжих ус холих төхөөрөмж, жигд бүтэцтэй байхын тулд хангалттай хутгах хугацаа хэрэгтэй, эс тэгвээс эцсийн бүтээгдэхүүнд Brix жигд бус тархалт үүсч болзошгүй.
- А: Brix өндөр байх нь нэмэлт бодисын агууламж өндөр гэсэн үг үү?А: Үгүй. Стандарт бөөнөөр савласан бүтээгдэхүүний хоёр зэрэг нь 100% шинэхэн боловсорсон улаан лоолиор хийгдсэн бөгөөд нэмэлт элсэн чихэр, хадгалалтын бодис эсвэл хиймэл орц найрлага агуулаагүй. Brix-ийн ялгаа нь зөвхөн усны ууршилтыг хянаж байдагтай холбоотой.
- А: Өндөр температуртай халуун орны зах зээлд экспортлоход аль зэрэг нь илүү тохиромжтой вэ?А: Усны идэвхжил багатай тул холын зайн тээвэрлэлт болон хөргөгчинд хадгалах явцад бичил биетний муудах эрсдлийг эрс бууруулдаг тул 36-38° Brix-ийг илүү зөвлөдөг.
- А: Улаан лоолийн зуурмагийн хоёр концентрацийн хооронд MOQ-ийн ялгаа юу вэ?А: Хоёр зэрэглэл хоёулаа ихэвчлэн 1x20 футын контейнерын MOQ стандартыг дагадаг боловч 36-38° Brix захиалга нь нэмэлт баяжуулалтын процессоос шалтгаалан үйлдвэрлэлийн хугацаа илүү урт байдаг.
- А: Эдгээр хоёр Brix сортыг үйлдвэрлэлд хольж, өртөг болон амтыг тэнцвэржүүлж болох уу?А: Олон тооны томоохон хүнсний үйлдвэрлэгчид холимог томъёог ашигладаг: өнгө болон ликопений агууламжийг сайжруулахын тулд 36-38° Brix зуурмагийг бага хэмжээгээр хольж, жигд боловсруулалт болон шинэхэн амтыг хадгалахын тулд 28-30° Brix зуурмагийг ашигладаг.
Нийтэлсэн цаг: 2026 оны 8-р сарын 10
