Мэдээний удирдагч
2000 жилийн настай Хятадын ургамлын уургийн гол бүтээгдэхүүн болох дүпү нь уламжлалт шош дэвтээх алхмыг бүрэн орхисон тоглоомын өөрчлөлтийн техникээр орчин үеийн өөрчлөлтийг авчирч байна. Түүхий шар буурцгийн гурилыг эхлэлийн материал болгон ашигласан энэхүү хялбаршуулсан үйлдвэрлэлийн арга нь Хятадын гэр бүлийн гал тогоо, үйлдвэрлэлийн цехүүдэд тархаж, одоо Японы ургамлын гаралтай хүнсний зах зээлд асар их алдартай болж, дэлхийн хэмжээнд тохиромжтой, шим тэжээлээр баялаг шар буурцгийн бүтээгдэхүүний шинэ давлагааг авчирч байна.
Түүхий шар буурцгийн гурилаар дүфү хийх алхам алхмаар арга
Уламжлалт процессоос ялгаатай нь шар буурцгийг бүхэлд нь 8-12 цаг дэвтээхээс ялгаатай нь шар буурцгийн гурилын дүфүгийн арга нь ажлын урсгалыг 1 цагаас бага болгож бууруулдаг. Үйлдвэрлэгчид эхлээд 150 грамм цэвэр түүхий шар буурцгийн гурилыг 900 грамм өрөөний температурт устай хольж, эцсийн бүтээгдэхүүнд ямар нэгэн мөхлөг бүтэц үүсэхээс зайлсхийхийн тулд бүрэн жигд, бөөгнөрөлгүй зуурмаг үүсгэхийн тулд аажмаар хутгана. Дараа нь тэд энэхүү шар буурцгийн эмульсийг 1000 грамм буцалж буй усанд хийж, дунд зэргийн гал дээр зөөлөн хутгаж, шар буурцгийн уургийг бүрэн идэвхжүүлж, тэжээлийн эсрэг хүчин зүйлийг арилгахын тулд 3-5 минут буцалгана. Галыг унтраасны дараа тэд урьдчилан шингэлсэн коагулянт - хүнсний гипс, магнийн хлорид эсвэл байгалийн цуу - 85°C шар буурцгийн сүүнд аажмаар нэмж, нарийн, хөвсгөр аарц үүсч эхлэх хүртэл зөөлөн хутгана. Дараа нь аарцыг самбайгаар бүрсэн хэвэнд хийж, чанга ороож, илүүдэл усыг шавхахын тулд 30-60 минутын турш хөнгөн жингээр дарж, хатуу, торгомсог, байгалийн анхилуун дүфү үүсгэдэг.
Шар буурцгийн гурилаар дүфү хийх техникийн харьцуулшгүй давуу талууд
Энэхүү шинэлэг арга нь уламжлалт бүхэл шошны дүфү үйлдвэрлэхэд харьцуулшгүй олон давуу талыг авчирдаг. Нэгдүгээрт, энэ нь үйлдвэрлэлийн хугацаа, орон зайн шаардлагыг эрс багасгаж, том чулуун бутлагч эсвэл дэвтээх савгүй гэрийн тогооч нарт хүртээмжтэй болгодог. Хоёрдугаарт, энэ нь өндөр чанартай ургамлын уураг, хоолны эслэг, төмөр, магни, шар буурцгийн изофлавон зэрэг шар буурцгийн анхны шим тэжээлийн бараг 100%-ийг хадгалдаг бөгөөд дэвтээх болон үлдэгдлийг шүүх үе шатуудын үед шим тэжээлийн алдагдалгүй байдаг. Ийм аргаар хийсэн дүфү нь уургийн нягтрал өндөр, илүү зөөлөн бүтэцтэй, илүү цэвэр шошны амттай бөгөөд уламжлалт аргаар хийсэн дүфүд ихэвчлэн байдаг гашуун амтгүй байдаг. Мөн уламжлалт процесстой харьцуулахад усны хэрэглээг 40 гаруй хувиар бууруулж, дэлхийн тогтвортой хүнсний чиг хандлагад нийцсэн илүү байгаль орчинд ээлтэй үйлдвэрлэлийн сонголт болгодог.
Шар буурцгийн гурилтай дүпү Японы ургамлын гаралтай зах зээлийг шуугиантайгаар эзэлж байна
Япон улс олон зууны турш дүфүд дуртай байсан бөгөөд Хятадаас гаралтай энэхүү аргыг маш их урам зоригтойгоор хүлээн авчээ. Орон нутгийн тэргүүлэгч шар буурцагны хүнсний үйлдвэрүүд шар буурцагны гурилан дүфүд суурилсан инновацийн бүрэн шугамыг худалдаанд гаргасан бөгөөд үүнд ямар ч хадгалалтын бодисгүйгээр 10 сарын турш шинэхэн хэвээр хадгалагддаг удаан хадгалагддаг дүфү, ургамлын гаралтай бяслагны орлуулагч, бэлэн дүфү пиццаны суурь багтаж байна. Японы хэрэглэгчид одоо нэг хүнд ногдох өдөрт 60 гаруй грамм шар буурцагны бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг бөгөөд шар буурцагны гурилан дүфүгийн тохиромжтой, тогтвортой чанар нь завгүй оффисын ажилчид болон эрүүл мэндэд анхаардаг гэр бүлүүдийн хувьд хамгийн сайн сонголт болжээ. Улс даяарх томоохон супермаркет сүлжээнүүд одоо бүхэл бүтэн лангуунуудаа эдгээр шинэ шар буурцагны гурилан дүфү бүтээгдэхүүнд зориулж байгаа бөгөөд жилийн борлуулалт гурван жил дараалан 30 гаруй хувиар өсч байна.
FQA
- А: Түүхий шар буурцгийн гурилаар хийсэн дүпү нь уламжлалт бүхэл шошны дүпү шиг тэжээллэг чанартай юу?
А: Энэ нь үнэндээ олон талаараа илүү шим тэжээлээр баялаг юм. Шар буурцгийн гурилын арга нь удаан дэвтээх болон үлдэгдлийг бүрэн шүүх алхмуудыг алгасаж, шар буурцгийн байгалийн гаралтай эслэг, витамин, эрдэс бодисын бараг 100%-ийг хадгалдаг бол уургийн шингэц 95%-иас дээш түвшинд хүрч, бүх насны хүмүүсийн өдөр тутмын тэжээллэг хэрэгцээг бүрэн хангадаг. - А: Би мэргэжлийн тоног төхөөрөмжгүйгээр гэртээ шар буурцагны гурилаар дүфү хийж болох уу?
А: Мэдээж. Танд зөвхөн цэвэр түүхий шар буурцгийн гурил, ердийн тогоо, нарийн самбай болон энгийн хэв хэрэгтэй. Бүх үйл явц нь 1 цагаас бага хугацаа шаардагдах бөгөөд чулуу бутлагч эсвэл том дэвтээх сав шаардлагагүй тул гэрийн тогооч нар хүссэн үедээ шинэхэн, нэмэлтгүй дүфү хийхэд тохиромжтой. - А: Шар буурцгийн гурилын дүфүд ямар коагулянт хэрэглэж болох вэ, тэдгээр нь аюулгүй юу?
А: Та хүнсний зориулалттай гипс, магнийн хлорид (гашуун) эсвэл байгалийн цагаан цууг коагулянт болгон сонгож болно. Эдгээр бүх сонголтыг дэлхийн хүнсний аюулгүй байдлын байгууллагууд аюулгүй хүнсний нэмэлт гэж өргөнөөр хүлээн зөвшөөрдөг бөгөөд дүфү үйлдвэрлэхэд ашигладаг хэмжээ нь өдөр тутмын хэрэглээний аюулгүй байдлын босго хэмжээнээс хамаагүй доогуур байдаг. - А: Шар буурцагны гурилан дүпү яагаад Японд ийм алдартай болсон бэ?
А: Энэ нь Японы хэрэглэгчдийн тохиромжтой, хадгалалтын бодисгүй, удаан хадгалах хугацаатай ургамлын гаралтай хүнсний эрэлт хэрэгцээг төгс хангадаг. Энэхүү арга нь үйлдвэрлэгчдэд хүйтэн гинжин хэлхээний тээвэрлэлт шаарддаггүй, хадгалахад тэсвэртэй дүфү хийх боломжийг олгодог бөгөөд орчин үеийн хурдацтай амьдралын хэв маягт тохирсон ургамлын гаралтай бяслаг, бэлэн хоол зэрэг бүтээлч бүтээгдэхүүн болгон хялбархан боловсруулж болно. - А: Шар буурцгийн гурилан дүпү нь уламжлалт дүпүгээс өөр амттай юу?
А: Энэ нь уламжлалт аргаар хийсэн дүфүд заримдаа тохиолддог гашуун эсвэл исгэлэн амтгүй, илүү цэвэр, зөөлөн байгалийн шошны амттай. Шахах хугацааг хянаж бүтэцийг нь тохируулж болох тул та өөрийн сонголтоор зөөлөн, зөөлөн торгон дүфү эсвэл хатуу, зажлууртай хатуу дүфү хийж болно. - А: Энэхүү шар буурцгийн гурилаар хийсэн дүфү үйлдвэрлэх арга нь уламжлалт процессоос илүү байгаль орчинд ээлтэй юу?
А: Тийм ээ, энэ нь шар буурцгийг удаан хугацаанд дэвтээх үе шатыг арилгаснаар усны хэрэглээг 40 гаруй хувиар бууруулж, үйлдвэрлэлийн мөчлөгийг богиносгосноор эрчим хүчний хэрэглээг бараг 50%-иар бууруулж байна. Мөн энэ нь хаягдал усыг хамаагүй бага ялгаруулж, томоохон хэмжээний аж үйлдвэрийн дүфү үйлдвэрлэлийн илүү тогтвортой үйлдвэрлэлийн шийдэл болгодог.
Нийтэлсэн цаг: 2026 оны 7-р сарын 2
